cheesecake芝士蛋糕

 杭州烘焙短期培训班   2021-12-19 21:42   98 views 人阅读  0 条评论
摘要:

轻乳酪芝士蛋糕是一道简单的家常蛋糕,有层次感,但是又湿润细腻,入口即化,老少皆宜。 cheesecake芝士蛋糕的用料A部分,奶油奶酪300g,黄油102g,牛奶300

轻乳酪芝士蛋糕是一道简单的家常蛋糕,有层次感,但是又湿润细腻,入口即化,老少皆宜。

 

cheesecake芝士蛋糕的用料

A部分 ,奶油奶酪300g,黄油102g,牛奶300g,低粉100g,玉米淀粉30g,蛋黄液135g, 君度力娇酒 2g, B部分 , 蛋清液 270g,朗姆酒2g,白砂糖168g, 盐1g 1g, 蛋泡粉 1g

 

cheesecake芝士蛋糕的做法

步骤1:准备好原材料

 

步骤2:黄油隔水融化(小火)所有容器里不能有水和油,融化到可以搅动芝士为止

 

步骤3:取出芝士把黄油和牛奶混合一起小火融化(备用)

 

步骤4:现在开始搅拌芝士,一直搅拌,直到芝士光滑细腻无颗粒为止,把融化好的黄油分两次加入芝士中搅拌至无颗粒

 

步骤5:面粉玉米淀粉混合均匀(过筛)加入搅拌好的面糊中,搅匀至无颗粒状态

 

步骤6:再加入蛋黄和君度力娇酒液拌匀(幅度不要太大,以免起很多泡泡)备用

 

步骤7:蛋清液加入盐和蛋泡粉高速打发蛋清液

 

步骤8:蛋清液打至鱼泡眼时加糖(糖分两次加)快打好的时候加朗姆酒,打发至马尾状。

 

步骤9:打好的面糊过筛倒入打好的蛋清液中,从下往上搅拌均匀,入模具中。

 

步骤10:蛋糕发起

 

步骤11:成品

 

cheesecake芝士蛋糕的烘焙技巧

1、烤盘中加入适量的清水2、上火180下火160总共45分钟,前20分钟不要开烤箱,烤完后翻转烤箱,再烤20分钟(根据情况调上火或者关闭或者半开门烤箱)烤完后闷5分钟更美味3、分量是3个,6寸(自己根据需要调整)4、每家烤箱也不同,火后也不同,相应调整。5、芝士蛋糕的蛋清液属于湿性打发,不能打过

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