“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-09-12 20:16   66 views 人阅读  0 条评论
摘要:

相比较戚风蛋糕来说,芝士蛋糕制作更简单,口感绵软、层次丰富。搭配大理石纹裱花,效果更是叫人惊艳!烘烤完成后的芝士蛋糕彻底放凉后,入冰箱冷藏四小时,品尝起来会更好。所以我一般都是在晚上制作,然后带着美

相比较戚风蛋糕来说,芝士蛋糕制作更简单,口感绵软、层次丰富。搭配大理石纹裱花,效果更是叫人惊艳!烘烤完成后的芝士蛋糕彻底放凉后,入冰箱冷藏四小时,品尝起来会更好。所以我一般都是在晚上制作,然后带着美丽期许入睡,次日一早醒来打开冰箱便能吃到美味的芝士蛋糕了,我给它命名为“甜梦”~希望大家会喜欢,一起来学习吧!

难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

奶油芝士  200克  细砂糖(混入芝士)  20克  细砂糖(混入蛋清)  40克  动物性鲜奶油  100克  鸡蛋  2个  低筋面粉  25克

辅料

巧克力+动物性鲜奶油(裱花用)  10克+5克

“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法步骤

“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法图解1

1.奶油芝士(cream cheese,并不是黄油butter,初学者一定要分清楚!)常温下软化,也可隔热水促使。

“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法图解2

2.将分离好的两个蛋黄以及20克细砂糖,加入奶油芝士。用电动蛋抽打至顺滑无颗粒。

“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法图解3

3.加入过筛后的低粉,搅打均匀。

“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法图解4

4.加入鲜奶油,注意请一点一点的加入、搅打,使之与芝士充分混合。

“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法图解5

5.拌好后的状态非常细腻蓬松。

“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法图解6

6.将装在无水无油的盆中的蛋清用干净干燥的电动打蛋器打至有鱼眼泡,加入三分之一的细砂糖。

“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法图解7

7.蛋清打至有细小泡沫时,加入剩余的二分之一细砂糖,搅打。

“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法图解8

8.蛋清打至较细腻时加入剩余的细砂糖,继续搅打。

“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法图解9

9.打至蛋清呈湿性发泡状态(提起打蛋器时,能拉出一个弯弯的尖角),不要打到做戚风蛋糕的干性发泡状态!

“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法图解10

10.将蛋清倒入芝士糊中,快速翻拌均匀(注意,是像炒菜一样的抄底、搅拌,不可画圈,否则蛋清会消泡),然后装入内部抹好黄油防粘的模具。

“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法图解11

11.将裱花用的黑巧克力和鲜奶油装进裱花袋里,泡在热水里使之溶合。裱花袋剪开一个小口,巧克力鲜奶油在芝士糊上间隔均匀画出横条,然后用一根牙签,一来一回的划过,产生大理石花纹。动作不要停顿,要一气呵成,花纹才会漂亮。

“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法图解12

“甜梦”大理石纹芝士蛋糕的做法

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