最好吃的香葱肉松卷(女侠森森)

 杭州烘焙短期培训班   2022-09-11 19:03   198 views 人阅读  0 条评论
摘要:

用料 鸡蛋5个无味油45克牛奶55克面粉65克海盐2.5克糖50克柠檬汁数滴肉松适量葱绿适量沙拉酱适量最好吃的香葱肉松卷(女侠森森)的做法 ◇超简洁版:蛋白小弯钩,150度30分。◇详细版

最好吃的香葱肉松卷(女侠森森)的做法

用料  

鸡蛋 5个
无味油 45克
牛奶 55克
面粉 65克
2.5克
50克
柠檬汁 数滴
肉松 适量
葱绿 适量
沙拉酱 适量

最好吃的香葱肉松卷(女侠森森)的做法  

◇超简洁版:蛋白小弯钩,150度30分。

最好吃的香葱肉松卷(女侠森森)的做法 步骤1

◇详细版:
分离蛋黄蛋白。用勺子或者蛋壳都可以。蛋白放入冰箱冷藏备用。(冷冻更好)

最好吃的香葱肉松卷(女侠森森)的做法 步骤2

◇混合油,奶,盐。到乳化最好。(即,完全看不到油水分离,我喜欢用辅食机的打蛋器打一下)

最好吃的香葱肉松卷(女侠森森)的做法 步骤3

◇筛入65克面粉。

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◇放入蛋黄,画一字搅匀。最后蛋黄糊状态是提起来一条直线,滴落痕迹较快消失。

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◇蛋清中加数滴柠檬汁,低速搅散蛋清。

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◇加三分之一的糖,高速搅打到蛋清变为慕斯状。

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◇再加三分之一的糖,换中速搅打。

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◇到蛋白出现纹路加入最后剩下的糖,换低速。

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◇到蛋白小弯钩状态,如图略过了一点!

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◇挖入三分之一蛋白进蛋黄糊里,翻拌均匀。感觉用蛋抽会特别省事!

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◇把蛋黄糊加入剩下的蛋白里。

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◇翻拌均匀。

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◇倒入铺了油纸\油布\啥也没有\的28*28烤盘里,刮板自然力度抹平。如果蛋糕糊倒进去比较稀,其实晃晃就会均匀的。

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◇面上撒葱花,肉松(切莫沾水哦,烤了以后蛋糕容易裂),150度30分。肉松卷不适合高温快烤,肉松很容易烤焦呢。如果烤出来的觉得还是裂开,那就把温度再调低5~10度。时间不变。

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小贴士

温度和时间可以根据自家烤箱调整哦。我说的是实际温度。

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