半熟芝士蛋糕的做法 不要烘烤过度噢

 杭州烘焙短期培训班   2021-12-22 19:12   214 views 人阅读  0 条评论
摘要:

   一款美味的芝士蛋糕,口感非常湿润细腻。半熟,意味着“轻度烘焙”,也表示烘烤的时候要尤其注意火候,不要烘烤过度,以免失

 

    一款美味的芝士蛋糕,口感非常湿润细腻。半熟,意味着“轻度烘焙”,也表示烘烤的时候要尤其注意火候,不要烘烤过度,以免失去应有的口感。

 

    细腻、柔滑。美味的芝士让整个味蕾都被征服。再也不愿意抗拒芝士蛋糕的诱惑了!                                                                                                                                                                                                             

                                                                            

【半熟奶酪蛋糕】(参考分量:18个小蛋糕)

配料:马斯卡彭芝士100克,奶油芝士100克,牛奶120克,总统淡奶油75克,蛋黄4个,细砂糖60克,蛋白2个,总统黄油50克,柠檬汁2小勺(10ml),朗姆酒1大勺(15ml),玉米淀粉10克,低筋面粉10克。

烘焙:烤箱中层,上下火175℃,水浴法,约15分钟(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

 

半熟芝士蛋糕的制作过程:

1、将蛋黄、一半细砂糖(30克),玉米淀粉、低筋面粉倒入大碗里。

2、用打蛋器搅打均匀。

3、牛奶和淡奶油倒入奶锅混合,煮开。一边用打蛋器搅打蛋黄混合物,一边慢慢将煮开的牛奶淡奶油混合物倒入。边搅打边倒,直到倒完。

4、倒完后,将混合物过筛重新倒回奶锅。

5、继续用中火加热并不断搅拌。

6、直到重新沸腾并且成为浓稠的卡仕达酱。

7、煮好以后,将黄油准备好。

8、将黄油切成小块,趁热倒入第5步煮好的酱里。快速搅拌,使黄油受热熔化,与酱充分混合均匀。

 

9、拌好的酱冷却备用。

10、接着准备搅打芝士。制作这款蛋糕,使用了一半奶油芝士加一半马斯卡彭芝士,达到更细腻的口感。马斯卡彭芝士是一种口感非常清爽柔软的芝士,英文名为mascarpone,也就是做提拉米苏的芝士哈(图中为Galbani的马斯卡彭芝士,也是我最喜欢的一款马斯卡彭芝士)。

11、两种芝士都放入碗里,用电动打蛋器搅打,直到呈现顺滑无颗粒状。

12、将第9步制作好的酱倒入芝士里。

13、继续搅打均匀

14、加入柠檬汁和朗姆酒搅打均匀。搅打好的芝士糊呈现光滑细腻的状态。

15、接着打发蛋白。在蛋白中加入剩下的一半细砂糖,用打蛋器打发。

16、打发到提起打蛋器,蛋白能拉出弯弯尖叫的湿性发泡状态。

 

 

17、将打发的蛋白和芝士糊混合,最终的蛋糕糊就完成了。

18、将蛋糕糊装入挤花袋,挤到模具里,7分满。

19、模具放入烤盘,在烤盘里加入热水,水的高度至少要超过模具的一半。

20、将烤箱放入预热好175℃的烤箱,烤15分钟左右即可出炉。如果表面不上色,可关闭下火单开上火,用200℃烤2分钟左右即可上色。冷却后脱模。烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后口感最佳(我使用的模具直径为4cm,很小。如果你的模具稍大一些,请适当延长烘烤时间。建议不要用太大的模具烘烤这款蛋糕)。

 

 

TIPS:

1、这款蛋糕的步骤比较多,原料也比一般的芝士蛋糕要稍微复杂一些,但它的柔滑口感也是非常吸引人的。半熟,也就是“轻度烘焙”,烘烤的火候不能过重,以免蛋糕失去应有的口感。同时,在原料的运用上也采用了大量的湿性材料,并用两种芝士混合,淡奶油和黄油我都选择了总统的,味道浓郁的同时口感更加柔和,达到使口感轻盈柔滑的目的(当然了,如果你没有马斯卡彭芝士,全用奶油芝士也是可以的哈)。

2、建议不要用太大的模具来烘烤这款蛋糕,小号的muffin模具就可以了。根据模具大小的不同,烘烤的时间需要酌情调整。

 

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