奥利奥冻芝士蛋糕的做法 不需要烤箱的冻芝士

 杭州烘焙短期培训班   2021-12-22 19:03   146 views 人阅读  0 条评论
摘要:

 不需要用到烤箱的冻芝士系列新成员~好吧其实方子捏了很久了,一直也没好好拍照就没写出来。 芝士部分用过奶油奶酪也用过马斯卡彭,效果都很好。做饼底剔除出来的那部分饼干夹心不想浪费的话可以加到芝士

 

不需要用到烤箱的冻芝士系列新成员~

好吧其实方子捏了很久了,一直也没好好拍照就没写出来。

 

芝士部分用过奶油奶酪也用过马斯卡彭,效果都很好。

做饼底剔除出来的那部分饼干夹心不想浪费的话可以加到芝士糊里面去。

 

夹层分布我试过三种方法:一种就是这次过程写的这种,

一种是中间平整铺开,还有一种是完全杂乱地和芝士糊混在一起。

比较而言我觉得这次写的这种最好看,有错落感却不杂乱。

 

最近忙着搬宿舍,搬得浑身痛,没顾上更新。

尤其手臂就跟第一次揉吐司面团似的,痛得睡不着。

 

听说做包的人都要锻炼出发达的肱二头肌才好╮(╯▽╰)╭

我突然就觉得为了面包我好像也应该努力努力。

 

天晓得我这种人,从小到大都恨不得体育课全部改自习写作业。

我自己都不相信居然有一天会想要锻炼。好吧,目标是好好揉面,天天做包!

 

【奥利奥冻芝士蛋糕】

方子自配,分量:18CM圆模1个量

 

[饼干底]:奥利奥150G,黄油35G

[芝士糊]:马斯卡朋乳酪250G,炼乳45G,白砂糖30G,

细盐1小撮,淡奶油300ML,吉利丁粉12G,迷你奥利奥100G

[表面装饰]:淡奶油100ML,白砂糖20G,可可粉

 

1. [准备饼干底]做饼干底用的奥利奥饼干150G去除夹心备用(去夹心后约105G)

 

 

2.将去除夹心的饼干部分打碎

 

3.黄油35G加热融化

 


4.加入步骤2打碎的饼干拌匀

 

5.压入18CM圆模中,压平压实

 

6. [准备芝士糊] 马斯卡彭奶酪250G加炼乳45G、白砂糖30G和盐1小撮搅至顺滑

 


7.吉利丁粉12G加淡奶油300ML搅匀

 

8.加热使吉利丁融化,搅匀,过筛一次(我用微波炉叮1分钟——1分钟)

 

9.把过筛过的吉利丁奶油液加到步骤6的奶酪里面搅匀即成芝士糊

 


10. [组合]

先倒一小半混合好的奶酪糊到压好饼底的模具里,送入冰箱冷藏10分钟(剩余奶酪糊夏天的时候室温放着没有问题,冬天需要用温水浴保温)

 

11.前一步的冷藏是为了初步让奶酪糊有点凝固,并未完全凝固,只是承重力更好。铺一半饼干(50G),放上饼干正好会有一点点下陷的程度正好

 

12.倒入剩下面糊的一半,在缝隙处再铺上剩下的50G饼干,冷藏30分钟。(这样做是为了让夹层有错落感,如果想做整齐效果的话就直接在步骤11的时候均匀铺满一层就行) 

 

13.将所有剩余奶酪糊倒上去,冷藏至彻底凝固(我冷藏了一夜)

 

14. 将表面装饰用的淡奶油和白砂糖打发至可以划出清晰纹路的状态

 

15. 把打发的淡奶油以圈形挤在表面(如图),再撒上可可粉装饰即可

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