草莓之恋软欧的做法 软欧怎么做好吃

 

冬天正是草莓好吃的时候，可能是因为有了大棚这个利器。做点和草莓有关的食物，也算是严冬当中的一点小“莓”好。

   前两天立下个flag，要在春节期间把冰箱存货全部出空，刚说完，为了做这个又买了红菜头粉和草莓果脯，看样子冰箱只有越塞越满，哈哈。食谱来自@王后面粉 直播课，可以说把制作软欧的精髓都分享出来了，感谢分享。

    要点一：汤种加入制造Q弹口感，保湿延缓老化速度

    要点二：红酒种加入，丰富味觉层次；

    要点三：表面酥粒增加口感

    要点四：草莓果干、耐烤巧克力豆，装饰奶酪馅料和新鲜草莓，颜值和口味爆棚

    这样的粉妹子【草莓软欧】，有没有诱惑到你？

 

食谱分享（100g面团6个）

 【汤种材料】（使用一半）

  吐司粉（王后日式粉）       25g

  细砂糖                     2.5g

  盐                         0.3g

  沸水                       25g

 【红酒种】

 高筋粉（王后软欧粉）        28g

 红酒                        25g

 【主面团】

 高筋粉  （王后软欧粉）      225g

 全麦粉  （王后硬红全麦粉）  25g

 盐                           3g

 速发干酵母                   3g

 汤种                        25g

 甜菜粉                       5g

 红酒种                      50g

 水                         175g

 草莓果脯                    50g

 耐烤巧克力豆                25g

 【酥粒】

  低筋粉（王后软白）         20g

  黄油                       10g

  糖粉                        7g

  甜菜粉                      1g

  【挤馅】

  奶油奶酪                  100g

  原味酸奶                   30g

  朗姆酒                    数滴

  【装饰】

  新鲜草莓适量

 

【做法】

 1、至少提前1天制作红酒种，半干型红葡萄酒和高粉混合成较为光滑的面团室温放置到体积明显增大（我是15度室温放置8小时），入冰箱冷藏，三天内使用完毕

 

 2、提前一天制作汤种，水煮开关火，将其他材料快速放入，迅速搅拌（这个量可做两份，太少不好操作）

 

 

 

 3、果干、巧克力外主面团材料搅拌至9分出膜状态，加入果干、耐烤巧克力豆搅拌至完全，面温控制在26至28度，我的稍偏低，团圆，进行一发至约2倍大（32度约1小时）

 

 

 

 

 

 

 

 

 4、至约2倍大，取出光滑面向下，分割成100g一个抓圆

 

 

 

 

 5、准备好纸膜（也可以不用，纯属美观需要）取一面团拍扁排气，整形成橄榄状，两头折入成桶形，以适应纸膜长度

 

 

 

 

 

 

 

 6、酥粒材料放入料理机打成颗粒状取出，将面团表面用厨房纸沾湿，然后在酥粒中滚一下，放入纸膜，进行二次发酵（32度约1小时）至约1.5倍大，同时最高温230预度热加了石板和产气石子的烤箱

 

 

 

 

 

 7、烤箱加入热水产气，将面包坯滑入烤制至轻按面团表面快速回弹（12-15分钟左右）取出放凉

 

 8、准备馅料，将奶油奶酪室温软化，加入酸奶搅匀，装入裱花袋，切开面包，挤入夹馅，放上草莓，完工