洗过温泉的面包黑糖肉桂吐司的做法

 杭州烘焙短期培训班   2024-05-05 19:54   45 views 人阅读  0 条评论
摘要:

吐司配方和做法来自@林育瑋#林老师不藏私分享会#第四课-奥秘的汤种老面!雪糕三明治本人原创,欢迎扩散:)难度: 配菜(中级)时间: 1小时以上主

吐司配方和做法来自@林育瑋 #林老师不藏私分享会# 第四课-奥秘的汤种老面!雪糕三明治本人原创,欢迎扩散:)

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

高筋面粉  500g  细砂糖  50g    5g  95度热水  500g  高筋面粉  500g  黑糖(或太古红糖)  60g  肉桂粉  2g  盐  7g  奶粉  15g  耐糖酵母  5g  水  295g  汤种  100g  黄油  40g 

辅料

花生酱  或巧克力榛子酱  香蕉  半根  樱桃  可选 

洗过温泉的面包-黑糖肉桂吐司的做法步骤

洗过温泉的面包-黑糖肉桂吐司的做法图解1

1.所有干性材料直接称量在耐热容器中,拌匀;(我用了配方1/5的份量)

洗过温泉的面包-黑糖肉桂吐司的做法图解2

2.浇入热水,慢慢搅拌成团(没有干面粉,面团略显透明,有麻薯的触感),冷却后冰箱冷藏保存,7天内用完;

洗过温泉的面包-黑糖肉桂吐司的做法图解3

3.干性材料混合预拌(用了配方的一半,制作一个450克吐司),用水溶解黑糖和酵母,分次加入干性材料中拌匀,揉至完全扩展;

洗过温泉的面包-黑糖肉桂吐司的做法图解4

4.面团温度28度,室温发酵60分钟;做手指测试;排气,中间醒发20-30分钟(可以在面团底部垫冰块,或冰箱冷藏)

洗过温泉的面包-黑糖肉桂吐司的做法图解5

5.整理成长方型卷起放入吐司模,最后发酵60-80分钟;烤箱上火160-下火240度28-30分钟(我的烤箱无法调节上下火,175度烤28分钟)冷却后切片;

洗过温泉的面包-黑糖肉桂吐司的做法图解6

6.简单三步做"雪糕三明治": 2片吐司修成三角形,切下的部分放在顶部,分别涂上花生酱(或巧克力榛子酱)夹心

洗过温泉的面包-黑糖肉桂吐司的做法图解7

7.用清洁的厨房剪刀把面包皮剪开装饰雪糕筒部分

洗过温泉的面包-黑糖肉桂吐司的做法图解8

8. 香蕉切薄片铺在"雪糕"顶部,装饰樱桃,完成;

小贴士

干性材料先混合成预拌粉,面团会更加均匀易揉;
香蕉要常温保存,这次疏忽放进了冰箱,把香蕉君给冻伤了;

洗过温泉的面包-黑糖肉桂吐司的做法

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