吐司配方和做法来自@林育瑋 #林老师不藏私分享会# 第四课-奥秘的汤种老面!雪糕三明治本人原创,欢迎扩散:)
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上
主料
高筋面粉 500g 细砂糖 50g 盐 5g 95度热水 500g 高筋面粉 500g 黑糖(或太古红糖) 60g 肉桂粉 2g 盐 7g 奶粉 15g 耐糖酵母 5g 水 295g 汤种 100g 黄油 40g
辅料
花生酱 或巧克力榛子酱 香蕉 半根 樱桃 可选
洗过温泉的面包-黑糖肉桂吐司的做法步骤
1.所有干性材料直接称量在耐热容器中,拌匀;(我用了配方1/5的份量)
2.浇入热水,慢慢搅拌成团(没有干面粉,面团略显透明,有麻薯的触感),冷却后冰箱冷藏保存,7天内用完;
3.干性材料混合预拌(用了配方的一半,制作一个450克吐司),用水溶解黑糖和酵母,分次加入干性材料中拌匀,揉至完全扩展;
4.面团温度28度,室温发酵60分钟;做手指测试;排气,中间醒发20-30分钟(可以在面团底部垫冰块,或冰箱冷藏)
5.整理成长方型卷起放入吐司模,最后发酵60-80分钟;烤箱上火160-下火240度28-30分钟(我的烤箱无法调节上下火,175度烤28分钟)冷却后切片;
6.简单三步做"雪糕三明治": 2片吐司修成三角形,切下的部分放在顶部,分别涂上花生酱(或巧克力榛子酱)夹心
7.用清洁的厨房剪刀把面包皮剪开装饰雪糕筒部分
8. 香蕉切薄片铺在"雪糕"顶部,装饰樱桃,完成;
小贴士
干性材料先混合成预拌粉,面团会更加均匀易揉;
香蕉要常温保存,这次疏忽放进了冰箱,把香蕉君给冻伤了;