桑椹季又来了，不像其他很多水果，随时都能吃上，
桑椹季实在太短了，而且秀气度堪比樱桃，
看到上好的桑椹，忍不住买了很多，
吃上一堆，黑了手指，
剩下的做成果酱，可以多吃上些时日。
做了果酱，顺带得做些吐司搭配吧，
到底是谁配谁啊，这顺带的，把我手给累的。
我是有多久没做手工面包了，好几年了吧。
这几年，好几次都忍不住买了高筋粉，盘算着开始做面包，
最后这些粉的下场都是煎粑粑、做饺子、蒸包子馒头。
趁着豆豆睡午觉，为了手工面包，我一阵猛摔，
摔吧，面团！累惨，我的手！
果然，豆豆还是把我的大动劲给吵醒了。
桑椹果酱
材料：
桑椹：600克
麦芽糖：230克
冰糖：50克
柠檬：半个
17H酸奶小吐司
种面团：
高粉（风筝粉）：112克
水：68克
酵母：1/4TSP 1/8TSP
盐：1/8TSP
奶粉： 1/2TBS
主面团：
高粉（风筝粉）：50克
盐：1/8TSP
糖：29克
鸡蛋：21克
酵母：1/4TSP
酸奶：22克
黄油：16克
表层：全蛋液10克 10克水
揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔
1、桑椹洗干净后，挨个去掉蒂，记得用上一次性手套，一手捏一手抽蒂；
2、用上搅拌机，略磨一下就可以了；
3、放小锅里，加上冰糖，小火熬；
4、煮沸后，加入麦芽糖，继续小火熬；
5、加入半个柠檬汁，继续小火熬；
6、熬至浓稠状态，晃动锅子，果酱基本不流动，而是整体地晃动就可以了。起锅装瓶，冷却后会更稠一些；
7、开始做面包了。把种面团材料放入面包机，搅拌成团；
8、冷藏发酵17小时；
9、撕开一开，里面的组织是这样的；
10、主面团材料中除了黄油外的材料放入面包机；
11、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料用面包机混合；
12、手揉 手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧。加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更坚韧。这个过程完成是靠体力，所以过程中就没有拍照了，一手的面糊，从较稀的面团摔成坚韧面团(可以参考手工揉面发酵步骤)；
13、发酵；
14、28度左右，30分钟；
15、分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟（图片是12个面团，因为当时做了双份）；
16、分别擀成长舌状，再从上往下卷起来；
17、让它们醒10分钟，再次擀成长舌状，再从上往下卷起来；
18、卷2.5-3个圈;
19、放入模具中；
20、30度左右，发酵60分钟左右，再刷上蛋液。175度，中下层，30分钟。到点后立即脱模。
