5分钟面包肉桂葡萄干吐司的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-09-19 19:39   41 views 人阅读  0 条评论
摘要:

难度: 配菜(中级)时间: 1小时以上主料challah哈拉面团 1.5磅(大约675克) 黄糖 1/3杯 肉桂粉 1又1/2小勺&n

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

challah哈拉面团  1.5磅(大约675克)  黄糖  1/3杯  肉桂粉  1又1/2小勺  葡萄干  3/4杯

5分钟面包肉桂葡萄干吐司的做法步骤

1.哈拉面团做法见此:http://www.douguo.com/cookbook/79403.html
葡萄干,我没有,就用了些杏仁片,可以用任何你喜欢的馅料

2.取一个9英寸(22.86cm)X4英寸(10.16cm)x3英寸(7.62cm)的磅蛋糕模具。这是美国这里最常见的模具之一,大家做吐司都用这个,貌似比国内的450克吐司模大一点,TX们酌情调整面团的用量。这面团湿,要用不沾的模具,并要抹油。

3.我用的是challah(哈拉)面团,用书里别的面团都可以。取1.5磅(大约675克)面团,注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在30秒左右完成。

4.案板上撒干粉,把面团擀成16英寸(40.64cm)X8英寸(20.64cm)的长方形,大概1/4英寸(0.635cm)厚,我中间让面团放松了5分钟,比较擀的开。

5分钟面包肉桂葡萄干吐司的做法图解5

5.把brown sugar,肉桂粉,葡萄干,混合,均匀撒在面上。撒匀一点,薄一点,否则会咬到一块一块糖。

6.从下端沿长边像卷蛋糕卷一样卷起,捏紧边缝。面团翻过来,边缝向下。把俩端也捏紧,稍稍拢到底部。

5分钟面包肉桂葡萄干吐司的做法图解7

7.放入模具,大概过半。盖保险膜,冷藏过夜进行二次发酵。(或室温二次发酵1小时40分钟,如果面团小,可以短一点)

8.第二天一早,大约10小时后,取出面团,此时面团已经发满模了。预热烤箱375华氏。因为用模具,不需要用烘培石板,所以,预热5分钟就行了。

5分钟面包肉桂葡萄干吐司的做法图解9

9.刷蛋液,烤40分钟。取出,冷5分钟,脱模。我的模一点也没粘。

小贴士

注:我觉得可以减一点糖。我没有用葡萄干,甜度正好,加了葡萄干或其他甜的馅料,会太甜。
注:如果二次发酵在室温进行,需要1小时40分钟。
成品很松软。肉桂吐司是我很喜欢的早餐,这下可以吃新鲜出炉的啦!我觉的二次发酵用冷藏进行是很好的方法,特别是对甜面团,吐司之类需要较长二次发酵的面团,非常省时,45分钟就可以吃到,完全可以早上起来早餐前或下班回来晚饭前完成,和煮饭差不多了!这款面包热吃没话讲,隔天也很好吃,特别是切片在烤面包机(toaster)里烤得焦焦的,抹一点黄油,哇!

5分钟面包肉桂葡萄干吐司的做法

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