竹碳棋格吐司的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-07-23 19:25   20 views 人阅读  0 条评论
摘要:

8/8材料高粉270克,低粉40克,糖40克,盐3克,干酵母8克,竹碳粉1勺,鸡蛋1个,牛奶30克,动物鲜奶油30克,汤种100克,黄油40克做法【汤种的制作】:

竹碳棋格吐司

8/8

材料

高粉270克,低粉40克,糖40克,3克,干酵母8克,竹碳粉1勺,
鸡蛋1个,牛奶30克,动物鲜奶油30克,汤种100克,黄油40克

做法

【汤种的制作】:高筋面粉20克,水100克
1、高粉过筛到水里,搅成稀糊,小火加热搅拌至面糊出现波纹为止,冷却待用。
2、密封冷藏24小时后使用最佳。

面包制作步骤】
1、所有材料除黄油外揉成面团。
2、面团入黄油后摔打200下,均分成2团,一团入竹炭粉,分别进行第一次发酵。体积约两倍大时翻面,再发酵约半小时。
3、每个面团再均分成8个小面团(我的白色面团39克/个,黑色40克/个)滚圆,醒发十五分钟左右。
4、将十六个面团整形后,一黑一白错开放两层,入土司盒进行最后一次发酵。面团发至土司盒九分满,把面团关黑屋关起来。
5、烤箱180度(自家烤箱温度偏低,我用的是200度)预热后,最下层放入土司盒,大约35分钟即可。

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