『香葱肉松吐司』的做法步骤图,怎么做好吃

 杭州烘焙短期培训班   2022-09-15 22:00   275 views 人阅读  0 条评论
摘要:

大人小孩都非常爱的一款咸口吐司450克模具山形4条用料 高筋面粉1000克蛋液95克盐10克糖100克高糖酵母10克脱脂奶粉30克水680克黄油66克【内馅】 肉松适量沙拉酱适量香葱适量『香葱肉松吐司』的做法&nbsp

『香葱肉松吐司』的做法

大人小孩都非常爱的一款咸口吐司

450克模具山形4条

用料  

高筋面粉 1000克
蛋液 95克
10克
100克
高糖酵母 10克
脱脂奶粉 30克
680克
黄油 66克
【内馅】
肉松 适量
沙拉酱 适量
香葱 适量

『香葱肉松吐司』的做法  

◇所有材料混合均匀 搅拌至起筋

『香葱肉松吐司』的做法 步骤1

◇加入软化黄油 搅拌至完整阶段

『香葱肉松吐司』的做法 步骤2

◇取出滚圆 进行一次发酵 28°

『香葱肉松吐司』的做法 步骤3

◇切割好直接擀开 擀成一个长方形 不要太薄
抹上沙拉酱 撒上肉松和葱花

『香葱肉松吐司』的做法 步骤4

◇从上至下卷起 中间切一刀

『香葱肉松吐司』的做法 步骤5

◇拧麻花一样拧起来
也可以切成三根 编辫子哈

『香葱肉松吐司』的做法 步骤6

◇调整长度 放入土司盒进行二次发酵 38°

『香葱肉松吐司』的做法 步骤7

◇发酵完成 可以涂一层蛋液 撒点芝麻                           想要葱花颜色好看一点就喷点水哈 早点盖锡纸

『香葱肉松吐司』的做法 步骤8

烤箱上火190下火200 预热20分钟
入炉烤制42分钟出炉

『香葱肉松吐司』的做法 步骤9

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包

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