大人小孩都非常爱的一款咸口吐司
450克模具山形4条
用料
高筋面粉 | 1000克 |
蛋液 | 95克 |
盐 | 10克 |
糖 | 100克 |
高糖酵母 | 10克 |
脱脂奶粉 | 30克 |
水 | 680克 |
黄油 | 66克 |
【内馅】 | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
香葱 | 适量 |
『香葱肉松吐司』的做法
◇所有材料混合均匀 搅拌至起筋
◇加入软化黄油 搅拌至完整阶段
◇取出滚圆 进行一次发酵 28°
◇切割好直接擀开 擀成一个长方形 不要太薄
抹上沙拉酱 撒上肉松和葱花
◇从上至下卷起 中间切一刀
◇拧麻花一样拧起来
也可以切成三根 编辫子哈
◇调整长度 放入土司盒进行二次发酵 38°
◇发酵完成 可以涂一层蛋液 撒点芝麻 想要葱花颜色好看一点就喷点水哈 早点盖锡纸
◇烤箱上火190下火200 预热20分钟
入炉烤制42分钟出炉
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包