杂粮吐司椰香荞麦吐司的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-08-11 21:01   23 views 人阅读  0 条评论
摘要:

吐司,一直是我非常喜欢的面包。当早餐的话,可以做鸡蛋火腿三明治,也抹果酱吃,就是直接吃也非常好吃。之前一直做的是北海道吐司(中种和汤种),这次为了配合减肥食谱,选择了杂粮吐司,不过为了口感,我还是做了些许调整,第一次

吐司,一直是我非常喜欢的面包。当早餐的话,可以做鸡蛋火腿三明治,也抹果酱吃,就是直接吃也非常好吃。之前一直做的是北海道吐司(中种和汤种),这次为了配合减肥食谱,选择了杂粮吐司,不过为了口感,我还是做了些许调整,第一次尝试,在比例上我还是偏向于以高筋为主,出炉的吐司,效果非常好,决不亚于传说中的北海道,好吃又营养。

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上


主料

高筋面粉  210g  荞麦  40g  奶粉  10g  椰奶  110g  鸡蛋液  30g 


辅料

  3g  酵母  3g  细砂糖  35g  黄油  30g 


杂粮吐司---椰香荞麦吐司的做法步骤

杂粮吐司---椰香荞麦吐司的做法{C}

1.将除黄油外所有的材料混合,揉成团。至不粘手,尝试拉开面团,稍薄就会有洞的状态,然后加入黄油,直到揉到能拉开薄薄的手膜,手指不易捅破,成完全阶段。

杂粮吐司---椰香荞麦吐司的做法{C}

2.揉好的面团放入干净无水的容器中,过上保鲜膜冷藏,发酵。

杂粮吐司---椰香荞麦吐司的做法{C}

3.发酵24小时,取出。检验是否发酵完成的方法:用沾了面粉的手指戳,插出的洞即不回缩也不塌陷,保持原状。

杂粮吐司---椰香荞麦吐司的做法{C}

4.将发酵好的面团挤出空气,均匀的分成几份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

杂粮吐司---椰香荞麦吐司的做法{C}

5.将松弛好的面团整形,用擀面杖擀成长椭圆形,然后卷起,放入吐司模中,二次发酵。

杂粮吐司---椰香荞麦吐司的做法{C}

6.面团发酵至模具的八分满时,盖上吐司盖,放入预热165℃的烤箱中。

杂粮吐司---椰香荞麦吐司的做法{C}

7.烤箱烤30分钟左右,就可以出炉了。检查吐司是否烤好:能轻松脱模就说明已经成熟。

杂粮吐司---椰香荞麦吐司的做法{C}

8.成品。


小贴士

冷藏发酵的面团组织很细腻,口感也很绵软。尤其对于上班一族来说,这样分段式的制作,非常好。你不用再说,我没有那么多时间,其实时间都是挤出来的。我现在都是前一天揉好面团,直接扔冰箱里,然后有空的时候再烤,非常方便,时间也很宽裕,再也不用上完班很累的时候,再烤到大半夜了,主要还是口感更好,何乐而不为呢。

杂粮吐司---椰香荞麦吐司的做法

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