超酥蛋白曲奇大家做起来

 杭州烘焙短期培训班   2021-12-20 19:29   129 views 人阅读  0 条评论
摘要:

入了烘培的坑首先要学会的就是善用各种余料这里介绍1个消耗蛋白的方子我平时烤蛋挞剩下的蛋白会单独冷藏保存大多时候会用作烤制蛋白曲奇口感酥松大家可以做起来 蛋白曲奇的用

入了烘培的坑 首先要学会的就是善用各种余料这里介绍1个消耗蛋白的方子我平时烤蛋挞剩下的蛋白会单独冷藏保存 大多时候会用作烤制蛋白曲奇 口感酥松 大家可以做起来

 

蛋白曲奇的用料

低筋面粉100克,玉米淀粉25克,黄油100克,蛋清40克,糖粉40克,盐2克

蛋白曲奇的做法

步骤1:所有材料过磅 黄油室温软化

 

步骤2:这里补充1下黄油软化到位的状态 就是用刮刀或者手指可以很轻易的划过或者戳进去 软绵绵的但是又看不到液体 这是最佳状态 黄油是否软化到位直接关系到后面裱花的难易程度

 

步骤3:加糖粉打至顺滑后加入盐 继续搅拌均匀 分3次加入蛋清打至蓬松羽毛状即可

 

步骤4:刷入2种粉快速翻拌均匀 看不到干粉就可以了 不要过分搅拌 装入裱花袋挤出形状 4瓣6瓣的曲奇裱花嘴都可以 我用1次性裱花袋 如果第1次做 把握不好可以套多1个裱花袋或者用布的裱花袋

 

步骤5:烤箱上下管预热170度 中层20分钟左右 出炉后放烤网晾凉装盒密封保存

 

蛋白曲奇的烘焙技巧

比一般蛋黄口感要酥 40g的糖吃起来不腻挤曲奇最好用布的裱花袋 因为总听到有亲说做一次曲奇挤爆几十个袋子 嘿嘿 太败家了无盐黄油即可 不一定总统 只是个人觉得总统黄油味道纯正

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