去年到今年经历了太多的事,有人离开了,猝不及防,用时间治愈伤痛,历经一年,可以满血复活的自己,我想好好生活才是最好的纪念吧。新的开始第一篇给了最爱的小餐包,这款餐包加入了卡仕达酱,口感香甜,超级松软,面团含水量相对要大一些,对于新手不是很友好。制作之前一定要先看下全部步骤,再上手制作。
肉松小餐包的用料
金龙鱼面包用高筋小麦粉 200克,低筋面粉50克,水100克,鸡蛋清1个,糖30克,盐1克,酵母4克,黄油25克,奶粉15克,卡仕达酱100克,杏仁片适量,牛奶10克, 卡仕达酱配料 ,蛋黄1个,糖12克,高筋面粉15克,牛奶65克, 配料 ,肉松适量,沙拉酱适量,全蛋液适量
肉松小餐包的做法
步骤1:所有材料称重备用,提前做好卡仕达酱。卡仕达酱的做法:把卡仕达酱的所有材料放入小锅中搅拌均匀,然后小火不停搅拌至面糊浓稠,然后放入冰箱冷藏一小时。
步骤2:把除黄油和10克牛奶外的所有材料放入面包机中。
步骤3:揉面过程中观察面团的状态,如果太硬可以加入10g牛奶,反之就不用。揉成相对光滑的面团后放入黄油,继续揉出筋膜。
步骤4:面包机揉面小窍门,揉面过程中用剪刀剪开面团,促进面团快速出筋膜。
步骤5:像这样每次在面团上剪三下,不要太频繁。揉出不破的筋膜即可。
步骤6:揉好的面团放入盆中发酵到两倍大。
步骤7:醒发好的面团放到案板上分成每个50g一个的面团排气滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8:取出一个面团压扁,擀成如图的形状,撒上肉松和沙拉酱,从上向下卷起,收口捏紧。
步骤9:卷好的样子,橄榄形。
步骤10:烤箱中放一碗热水,醒发到两倍大
步骤11:醒发好的面包胚表面轻轻的刷上一层蛋液,撒上杏仁片,入烤箱,上下火180度,20-25分钟。
步骤12:出炉凉凉即可。
肉松小餐包的烘焙技巧
1、由于各品牌面粉的吸水性不同,大家要自行调节水量,备用的10g牛奶要看面团状态添加。2、内陷不要贪多,接口要捏紧,否则会爆。3、业余爱好,有不严谨的地方欢迎指正,不杠。