中种法小面包

 杭州烘焙短期培训班   2024-05-15 18:33   37 views 人阅读  0 条评论
摘要:

中种法做出来的面包真的很香,有嚼劲,而且还能保持面包的柔软,真的是好办法,在家里经常都是用中种法做的面包,真的太好吃了。中种法面团经常漫长的发酵,可以有效的释放出面粉发酵的风味,做出来的面包更加好吃了。用料-中种面团-

中种法做出来的面包真的很香,有嚼劲,而且还能保持面包的柔软,真的是好办法,在家里经常都是用中种法做的面包,真的太好吃了。中种法面团经常漫长的发酵,可以有效的释放出面粉发酵的风味,做出来的面包更加好吃了。

用料

-中种面团-

高粉  100克

水  54克

酵母  2.8克

 1克

奶粉  3克

-主面团-

高粉  50克

盐  1.4克

糖  12克

水  40克

酵母粉  0.6克

黄油  10 克

 

中种法小面包的做法步骤

1.把中种面团的所有材料放在容器里混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包好室温下发酵1小时后,再放入0-5度的环境冷藏17小时,也就是放入冰箱了

 

2.发酵好的中种面团取出切成小块放到桶里,加入主面团中除黄油以外的所有材料一起揉面

 

3.将面团揉到扩展阶段再加入黄油,继续揉,直到黄油与面团充分融合,揉到完全阶段

 

4.放入烤箱中用发酵功能发酵到两倍大,用保鲜膜包好或者在烤箱里放上一盆热水,发酵好的面团在上面按一下小洞不反弹哦

 

5.将发酵好的大面团分成小份,约40克一个小面团,分别揉圆,放在操作台上盖上保鲜膜,放温暖处继续二次发酵

 

6.小面团发酵到2倍大,掀开保鲜膜,用刀划几刀,在小面团上均匀的刷上牛奶,再刷上一层蛋液

 

7.放入预热好的烤箱140度,中层,上下火,烤10分钟即可

 

小贴士

1、中种面团事先做好比较方便
2、我用的是小烤箱,如果烤箱比较大的可以调为180度烘烤哦,要根据自己烤箱的情况具体调整哦

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