中种法做出来的面包真的很香,有嚼劲,而且还能保持面包的柔软,真的是好办法,在家里经常都是用中种法做的面包,真的太好吃了。中种法面团经常漫长的发酵,可以有效的释放出面粉发酵的风味,做出来的面包更加好吃了。
用料
-中种面团-
高粉 100克
水 54克
干酵母粉 2.8克
盐 1克
奶粉 3克
-主面团-
高粉 50克
盐 1.4克
糖 12克
水 40克
酵母粉 0.6克
黄油 10 克
中种法小面包的做法步骤
1.把中种面团的所有材料放在容器里混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包好室温下发酵1小时后,再放入0-5度的环境冷藏17小时,也就是放入冰箱了
2.发酵好的中种面团取出切成小块放到桶里,加入主面团中除黄油以外的所有材料一起揉面
3.将面团揉到扩展阶段再加入黄油,继续揉,直到黄油与面团充分融合,揉到完全阶段
4.放入烤箱中用发酵功能发酵到两倍大,用保鲜膜包好或者在烤箱里放上一盆热水,发酵好的面团在上面按一下小洞不反弹哦
5.将发酵好的大面团分成小份,约40克一个小面团,分别揉圆,放在操作台上盖上保鲜膜,放温暖处继续二次发酵
6.小面团发酵到2倍大,掀开保鲜膜,用刀划几刀,在小面团上均匀的刷上牛奶,再刷上一层蛋液
7.放入预热好的烤箱140度,中层,上下火,烤10分钟即可
小贴士
1、中种面团事先做好比较方便
2、我用的是小烤箱,如果烤箱比较大的可以调为180度烘烤哦,要根据自己烤箱的情况具体调整哦