春天时，朋友从日本带给我一份盐渍樱花，一直想做个樱花蛋糕卷，直到秋天，才圆了这个心愿，总算对得起这份千里迢迢的心意了。
难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上
主料
黄油 60克 低粉 80克 牛奶 80克 鸡蛋 6个 细砂糖 80克 盐 少许 盐渍樱花 12朵
辅料
淡奶油 250克 细砂糖 50克 粉色天然色素 少许
樱花蛋糕卷的做法步骤
1.盐渍樱花用清水洗净盐份，沥干备用；
2.黄油小火化开煮滚后关火；
3.加入过筛后的面粉和盐拌匀；
4.5个蛋黄加1个全蛋打散后，加入牛奶拌匀；
5.分次加入黄油面中拌匀；
6.5个蛋白打到偏干性发泡；
7.分次与蛋黄糊混合，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊后轻摔几下震碎大泡；将沥干的樱花摆到蛋糕糊上；
8.烤箱预热180度，烤箱中层烤20分钟即可；将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。
9.奶油夹心做法：淡奶油分3次加入细砂糖，隔冰打发至不流动的状态，加入粉色素打发均匀即可。
10.将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上，撕去底部烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油；用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸固定，放入冰箱冷藏30分钟，切片即可。
小贴士
我个人的经验，要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意：
1、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话容易开裂；
2、烤制的时间不能过长，否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度，烤制的时间又不能太短，所以时间一定要掌握好；
3、卷制的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则一用力啪的裂开，就前功尽弃了。
