樱花蛋糕卷的做法

 杭州烘焙短期培训班   2024-05-18 19:54   28 views 人阅读  0 条评论
摘要:

春天时,朋友从日本带给我一份盐渍樱花,一直想做个樱花蛋糕卷,直到秋天,才圆了这个心愿,总算对得起这份千里迢迢的心意了。难度: 掌勺(高级)时间: 1小时以上主料黄油 60克&

春天时,朋友从日本带给我一份渍樱花,一直想做个樱花蛋糕,直到秋天,才圆了这个心愿,总算对得起这份千里迢迢的心意了。

难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

黄油  60克  低粉  80克  牛奶  80克  鸡蛋  6个  细砂糖  80克  盐  少许  盐渍樱花  12朵 

辅料

淡奶油  250克  细砂糖  50克  粉色天然色素  少许 

樱花蛋糕卷的做法步骤

樱花蛋糕卷的做法图解1

1.盐渍樱花用清水洗净盐份,沥干备用;

樱花蛋糕卷的做法图解2

2.黄油小火化开煮滚后关火;

樱花蛋糕卷的做法图解3

3.加入过筛后的面粉和盐拌匀;

樱花蛋糕卷的做法图解4

4.5个蛋黄加1个全蛋打散后,加入牛奶拌匀;

樱花蛋糕卷的做法图解5

5.分次加入黄油面中拌匀;

樱花蛋糕卷的做法图解6

6.5个蛋白打到偏干性发泡;

樱花蛋糕卷的做法图解7

7.分次与蛋黄糊混合,烤盘铺上烘焙纸,倒入面糊后轻摔几下震碎大泡;将沥干的樱花摆到蛋糕糊上;

樱花蛋糕卷的做法图解8

8.烤箱预热180度,烤箱中层烤20分钟即可;将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟,上面轻覆一层保鲜膜防止变干。

9.奶油夹心做法:淡奶油分3次加入细砂糖,隔冰打发至不流动的状态,加入粉色素打发均匀即可。

樱花蛋糕卷的做法图解10

10.将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上,撕去底部烘焙纸,均匀涂上打发好的奶油;用烘焙纸从一边轻轻卷起,完全卷好后,用烘焙纸固定,放入冰箱冷藏30分钟,切片即可。

小贴士

我个人的经验,要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意:
1、蛋白不能打发得过干,打发至中性偏干性的状态就可以,蛋白打发过干的话容易开裂;
2、烤制的时间不能过长,否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度,烤制的时间又不能太短,所以时间一定要掌握好;
3、卷制的时候不能太用力,要轻轻地卷起来,否则一用力啪的裂开,就前功尽弃了。

樱花蛋糕卷的做法

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