芝士曲奇的做法,简单配方,不凡口感(长帝特约食谱)

 杭州烘焙短期培训班   2024-05-12 20:43   61 views 人阅读  0 条评论
摘要:

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简单配方,不凡口感---芝士曲奇(长帝特约食谱)

                                                                                                   

       曲奇,总是简单而经典的,绝大多数的曲奇配方都非常简单,虽然简单,它似乎从诞生的那一刻起,就注定大受欢迎。今天这款芝士曲奇,口感香酥,有着淡淡的芝士味道,非常适合喜欢芝士的朋友。它是我近来最喜欢的曲奇~                                                                      

                                                                                                                                                                       


【芝士曲奇的做法】(参考分量:18块)
配料:低筋面粉100克,黄油75克,糖粉50克,全蛋25克,芝士粉15克
烘焙:烤箱中层,上火170℃,下火140℃,15分钟左右。

 

芝士曲奇制作过程:
1、黄油切小块软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发
2、打发到黄油体积蓬松,颜色变浅。
3、加入打散的全蛋液(可一次全部加入)。
4、用打蛋器继续打发,直到鸡蛋和黄油完全融合,成为如图所示的蓬松细腻状态。
5、低筋面粉筛入黄油里。
6、倒入芝士粉。

简单配方,不凡口感---芝士曲奇(长帝特约食谱)


7、用橡皮刮刀拌匀,使面粉、芝士粉、黄油完全混合。
8、拌好以后,成为湿润的面糊。
9、将面糊装入挤花袋,用中号或大号曲奇花嘴,挤出S形的花纹。
10、挤的时候,按图中箭头的方向,挤出S形即可。
11、依次挤好曲奇,每块曲奇面糊之间留出足够距离。
12、放入预热好上火170℃,下火140℃的烤箱,中层(从上往下数第二层),烤15分钟左右,至表面金黄即可。本食谱所用烤箱为长帝CKTF-30GS  点击进入长帝烤箱旗舰店

简单配方,不凡口感---芝士曲奇(长帝特约食谱)


烘焙小贴士:
1、这款曲奇口感比较酥,面糊延展性比较大,烤的时候不太容易保持形状,所以花纹也不会像黄油曲奇那么清晰。打发黄油不要过度,否则可能导致花纹进一步变浅。
2、这款曲奇烘烤时底部易上色,所以下火的温度要比上火低。如果你的烤箱不能上下管分别调温,可以用上下火165℃,如果底部上色过快,可以先关下火,用上火继续烘烤。我用的这台烤箱温度有点偏高,大家烤的时候,配方给出的温度需要根据实际情况酌情调整。
3、芝士粉,在超市或者淘宝都能买到,品种很多,不同品种的芝士粉做出来的风味不同,大家可以根据自己需要选择。

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