难度： 掌勺(高级) 时间： 10-30分钟
主料
鸡蛋 4个 糖 90克 低粉 90克 糖粉 少许
紫薯海绵蛋糕卷的做法步骤
1.蛋黄、蛋白分开。蛋黄中加入30克糖打发。
2.蛋黄打成鹅黄色的粘稠状。
3.蛋清加60克糖打发。
4.蛋清打到阻力很大，类似糖霜的感觉。
5.将蛋黄液加入到蛋白中，搅拌均匀。烤箱200度预热。
6.分两次筛入90克低粉，先用刮刀将面粉切入蛋糊中，再翻动搅拌
7.搅拌好成为海绵蛋糕糊，装入裱花袋，用圆型花嘴
8.将面糊挤成斜的竖条状，上面撒上一层糖粉。入烤箱200度，烤15分钟左右。
9.紫薯蒸熟，加蜂蜜，压成薯泥。
10.将蛋糕翻转，涂上薯泥和杏子酱，卷起。用面包刀切开即可。
