紫薯戚风蛋糕卷的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-07-22 22:27   24 views 人阅读  0 条评论
摘要:

主料低筋面粉 80克 泡打粉 2克 紫薯泥 50克 淡奶油 15克 蛋白 4个 蛋黄 4个 细砂糖 2


主料

低筋面粉  80克  泡打粉  2克  紫薯泥  50克  淡奶油  15克  蛋白  4个  蛋黄  4个  细砂糖  20克蛋白  细砂糖  50克蛋黄  白醋  5滴  牛奶  50克  玉米油  45克


紫薯戚风蛋糕的做法步骤

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解1

1.准备材料,面粉和泡打粉均匀混合并过筛

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解2

2.均匀搅拌蛋黄,打发后的蛋黄液浓稠,体积膨大,颜色变淡,加糖搅拌均匀。

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解3

3.加三分之一油搅拌,分三次加油,防止油水分离,然后加入牛奶搅拌均匀。

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解4

4.依次加过晒混合均匀的面粉和泡打粉,由下而上翻拌均匀,切记不可转圈打发,使面粉生筋,影响蛋糕口感。翻拌均匀后,放置一边。

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解5

5.烤盘铺油纸,紫薯泥和淡奶油混合,搅拌均匀。

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解6

6.低速打发蛋白,呈鱼眼状泡沫,加第一次白糖

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解7

7.中速打发,蛋白细腻,加第二次白糖。

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解8

8.继续中速打发,呈小小的三角,加第三次白糖。

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解9

9.片刻打发过后,提起打蛋器,拉出弯曲尖角,即湿性发泡即可。

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解10

10.把三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀,在把翻拌好的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀,不可转圈搅拌,混合均匀的蛋糊倒进烤盘,用力磕几下,使大泡发出。

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解11

11.烤盘放进预热好的烤箱,170度,中层,上下火,11寸烤盘,烤17分钟,拿出,倒扣在烤网上,趁热揭去油纸。

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解12

12.等蛋糕温热挪到干净的油纸上,底面朝下,

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解13

13.在蛋糕约1cm处切一下,但注意不要切断,沿切线处卷起来。

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解14

14.卷好之后,用油纸包起来,油纸两端扭成糖果形状,可用小夹子夹起来,放进冰箱冷藏定型15分钟。

紫薯戚风蛋糕卷的做法图解15

15.切开,即可食用。

紫薯戚风蛋糕卷的做法

本文地址:http://hongbei.xiaochi234.com/2840.html
版权声明:本文为网友投稿文章,由 烘焙入门 小编编辑整理!版权归 原作者所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

 发表评论


表情