主料
低筋面粉 80克 泡打粉 2克 紫薯泥 50克 淡奶油 15克 蛋白 4个 蛋黄 4个 细砂糖 20克蛋白 细砂糖 50克蛋黄 白醋 5滴 牛奶 50克 玉米油 45克
紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤
1.准备材料，面粉和泡打粉均匀混合并过筛。
2.均匀搅拌蛋黄，打发后的蛋黄液浓稠，体积膨大，颜色变淡，加糖搅拌均匀。
3.加三分之一油搅拌，分三次加油，防止油水分离，然后加入牛奶搅拌均匀。
4.依次加过晒混合均匀的面粉和泡打粉，由下而上翻拌均匀，切记不可转圈打发，使面粉生筋，影响蛋糕口感。翻拌均匀后，放置一边。
5.烤盘铺油纸，紫薯泥和淡奶油混合，搅拌均匀。
6.低速打发蛋白，呈鱼眼状泡沫，加第一次白糖。
7.中速打发，蛋白细腻，加第二次白糖。
8.继续中速打发，呈小小的三角，加第三次白糖。
9.片刻打发过后，提起打蛋器，拉出弯曲尖角，即湿性发泡即可。
10.把三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀，在把翻拌好的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀，不可转圈搅拌，混合均匀的蛋糊倒进烤盘，用力磕几下，使大泡发出。
11.烤盘放进预热好的烤箱，170度，中层，上下火，11寸烤盘，烤17分钟，拿出，倒扣在烤网上，趁热揭去油纸。
12.等蛋糕温热挪到干净的油纸上，底面朝下，
13.在蛋糕约1cm处切一下，但注意不要切断，沿切线处卷起来。
14.卷好之后，用油纸包起来，油纸两端扭成糖果形状，可用小夹子夹起来，放进冰箱冷藏定型15分钟。
15.切开，即可食用。
