紫红色的季节―桑葚蛋糕卷的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-07-12 19:27   36 views 人阅读  0 条评论
摘要:

平均5.0分,基于4位厨友评价水果蛋糕,滋味很清新。我也很喜欢桑葚这种紫红的颜色。材料桑葚果肉100克,加20克糖打碎(不用太碎),取55克果汁(含少量果肉)用作蛋糕卷,其余果肉留做内馅。,蛋糕卷配方:55克桑葚果汁(含少量果肉),色拉油

紫红色的季节―桑葚蛋糕卷

平均5.0分,基于
4位厨友评价
水果蛋糕,滋味很清新。
我也很喜欢桑葚这种紫红的颜色。

材料

桑葚果肉100克,加20克糖打碎(不用太碎),取55克果汁(含少量果肉)用作蛋糕卷,其余果肉留做内馅。,蛋糕卷配方:55克桑葚果汁(含少量果肉),色拉油40克,蛋5个,低筋面粉85克,细砂糖60克,一小撮。

做法

1、桑葚果汁和色拉油一起,搅打至变稠。
2、加入过筛两遍的低筋面粉,拌至无颗粒。
3、分两次加入蛋黄拌匀。
4、拌好的蛋黄糊。
加入蛋黄之后,面糊变了颜色,可能因为蛋黄偏碱性,导至紫色的桑葚变蓝造成的。
下次加点白醋进去,可能颜色会变红,会比较好看。
5、蛋白分三次加糖和一小撮盐,打至湿性发泡。
6、分两次把打好的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀,倒入铺了油纸的烤盘。
150度中层,烤22分钟。
7、烤好的蛋糕,出炉后撕去油纸,放烤网上晾凉。
8、取剩余的桑葚果肉,和适量打发淡奶油拌匀。
(如果肉太湿,可以取1/2小勺的鱼胶粉隔水加热融化,拌入果肉里,待稍浓稠,再与淡奶油拌合。)
蛋糕凉透,裁去边缘,把桑葚奶油均匀铺在蛋糕上,外边缘不涂。
(如图所示,这是准备从画面右侧向左侧卷起的。)
9、用刚才从蛋糕上撕下的油纸热垫在蛋糕下面,以擀面杖把纸向后卷,同时把蛋糕向前推着卷起。
把包着油纸的蛋糕卷入冰箱冷藏半小时以上,就可以取出切开。

小诀窍

加入蛋黄之后,面糊变了颜色,可能因为蛋黄偏碱性,导至紫色的桑葚变蓝造成的。
若加点白醋进去,可能颜色会变红,会更好看。

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