最完美的蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃

 杭州烘焙短期培训班   2022-07-26 19:41   32 views 人阅读  0 条评论
摘要:

这是一条:不掉皮、不开裂、不甜腻、云朵般口感的蛋糕卷!只要严格涂涂老师的要求来操作,你也能做出一条完美的蛋糕卷!涂涂老师的设备:40L的家用小烤箱博世的电动打蛋器此配方适用于28*28方烤盘用料 蛋糕部分: 鸡蛋5个

最完美的蛋糕卷的做法

这是一条:不掉皮、不开裂、不甜腻、云朵般口感的蛋糕

只要严格涂涂老师的要求来操作,你也能做出一条完美的蛋糕卷!

涂涂老师的设备:
40L的家用小烤箱
博世的电动打蛋器

此配方适用于28*28方烤盘

用料  

蛋糕部分:
鸡蛋 5个
牛奶 45克
玉米油 45克
低筋面粉 60克
砂糖 60克
香缇奶油部分:
淡奶油 200克
细砂糖 14克

最完美的蛋糕卷的做法  

◇首先,制作蛋糕部分,称量好食材以防手忙脚乱。提前15分钟以上去预热烤箱,温度170度。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤1

◇面粉过筛备用。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤2

◇牛奶、玉米油用蛋抽混合均匀。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤3

◇加入过筛后的低筋面粉,用蛋抽搅拌到无粉即可。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤4

◇加入5个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤5

◇用橡皮刮刀整理蛋黄糊。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤6

◇打蛋盆里倒入5个蛋白,注意不要混入蛋黄;细砂糖分3次加入蛋白,用电动打蛋器打发;开动打蛋器前加1/3的细砂糖,打到“鱼眼泡”状态。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤7

◇打到“鱼眼泡”状态后,再加1/3的细砂糖。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤8

◇打到“小泡泡”状态后,加入剩下的1/3细砂糖,继续开动打蛋器打发。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤9

◇直至出现能站立的弯钩即可。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤10

◇混合蛋黄糊和蛋白霜。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤11

◇蛋糕糊完成后倒入烤盘,注意打蛋盆拿高一点倒,烤盘里提前铺好硅油纸。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤12

◇将蛋糕糊轻轻晃平整,在桌面震出气泡,即可入炉烘烤。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤13

◇烤盘放置在烤箱中层,上下火170度18~20分钟,每个人烤箱脾气不同,观察上色。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤14

◇出炉后将烤盘摔在桌面上,摔出热气,并将蛋糕拖出烤盘。如果,皮烤得比较老,需要盖油纸。如果,烤得嫩就不要盖,以防掉皮。放置大约20分钟,切掉四条边,防止卷的时候开裂。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤15

◇打蛋盆里倒入淡奶油、细砂糖,用电动打蛋器打发。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤16

◇打至纹路能保持、并挺立。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤17

◇用抹刀将淡奶油抹开,在1/3处摆上水果。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤18

◇借助硅油纸、擀面杖、钢尺将蛋糕卷起。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤19

◇切除两端即可得到漂亮的切面。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤20

◇摆盘,做好的蛋糕卷冷藏存放。

最完美的蛋糕卷的做法 步骤21

◇自己设计装饰,完成!

最完美的蛋糕卷的做法 步骤22

小贴士

注意:
- 淡奶油买回家后,要放在冷藏室存放;
- 淡奶油要在室温25度以下打发,高于25度请开空调;
- 关于蛋糕卷的储存,保鲜盒包装,并放置于冰箱冷藏,可以存放24小时;
- 为防止蛋糕卷表面皱皮,出烤盘的时候,不可双手提起;
- 蛋糕放凉才能卷奶油,但是不可放凉超过一小时。
(不明白的同学请给我留言,此贴士会不断更新,谢谢支持!)

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