3款烘焙必备:自制馅料
各种馅料、果酱，那是烘焙爱好者离不开的主要食材之一。
烘焙爱好者们，你是购买现成的还是自己动手制作呢？
我现在许多的馅料和果酱都是自己制作的，虽然相对麻烦一些，但远离了添加剂、防腐剂，吃起来更安心、更卫生。
说到制作馅料，其实也是有相对简便一些的做法，我一般都是能简化就简化，一是上班时间不充裕，二是喜欢相对粗加工的东西，如馅料类就喜欢有颗粒状的、干爽些的，尽管口感上可能没有那么细腻，但沙沙的感觉更过瘾哈。
红糖桂花赤豆馅
菠萝馅
红莲子馅
一、赤豆馅
豆沙馅是我制作甜品、馅饼离不开的、最常用的馅料，一是因为特别喜欢豆沙馅，二是豆沙馅制作起来相对简单许多，并且易于存放。放入保鲜盒中或冷藏数日，或冰冻几月，都是很方便的。这次制作的豆沙馅，是用的赤小豆，浸泡后用压力锅炖煮，然后再加入红糖和桂花酱，颜色呈深褐色，浓郁而香甜的赤豆沙馅做好啦。这样一来我又可以制作许多甜点啦。
食材
赤小豆500g、红糖300g、桂花酱、清水
步骤
1.将赤豆清洗干净
2.容器内放入超过赤豆一半的水，浸泡8-10个小时（我一般都是浸泡一夜）
3.浸泡好的赤豆已经胀发一倍以上
4.将豆子倒入压力锅中
5.放入刚刚没过豆子的水，盖上锅盖，大火出汽后转中火煮15分钟即可关火，不要马上开盖，自然冷却后再开盖
6.豆子已经开花啦
7.将豆子放入料理机内
8.搅打成细碎状
9.将红糖和桂花酱准备好
10.锅中放入红糖，开小火
11.待红糖全部融化
12.加入桂花酱
13.搅拌均匀
14.将搅打好的豆沙放入锅中
15.慢慢的翻拌均匀
16.最后成粘稠的豆沙馅
17.出锅啦，制作甜点和豆沙包都很不错哟。
秋天小语浸泡赤豆最少要8小时以上，这样制作时可以省时；
压力锅加热豆子时，不要放太多的水，成熟的豆子水量少炒制时间可以缩短，馅料也更干爽些；
喜欢浅色的豆沙馅可以用白糖制作，用量可依个人口味选择，炒制时小火，直至变粘稠为止。
二、菠萝馅
制作凤梨酥就一定要先制作馅料。本来是打算制造正宗的凤梨酥馅，可是到市场一问冬瓜的价格，让我很是惊讶。7元钱一斤的冬瓜价格刚刚下落到3.5元，这个价格也是我很少听到过的。比菠萝还要贵，看来我只好全部用菠萝来代替啦。
食材：去皮菠萝1000g、细砂糖80g、麦芽糖80g
制作步骤
1.将去好皮的菠萝用清水冲洗一下。
2.切成细小的颗粒状备用；
3.将全部菠萝切好放入容器内
4.用纱布将菠萝粒包起来
5.挤出水份，形成干爽的菠萝丁（挤出来的汁不要扔）；
6.看看挤完后颜色深了许多吧
7.凤梨和汁放入锅内
8.加入细砂糖
9.再加入麦芽糖拌均；
10.大火烧开后转小火翻炒；剩下的事情就是一直不停的炒
11.炒着炒着水份会慢慢减少，最后炒到呈金黄色就可以了
12.有点透亮的菠萝馅就炒好啦。
秋天小语：
炒制时一定要大火烧开后转小火，慢慢的炒。
后期水分少的时候要多翻动，防止粘锅。
三、红莲子馅
用红莲子制作馅料还是第一次，为了简便省事，并且保证馅料比较干爽的状态，我没有使用破壁机制作成蓉状的，馅料稍有些颗粒感，我很喜欢。
提前一天泡好莲子，然后用高压锅做熟了，用料理机打成碎颗粒状，再加入糖用锅慢慢的炒至粘稠无水即可。
食材
红莲子250g、白糖100g、清水
步骤
1.挑选出比较好的红莲子
2.用清水洗净后浸泡一夜
3.泡好的莲子已经涨大
4.将莲子倒入高压锅内
5.加入没过莲子的水即可
6.开火上汽后煮制20分钟，然后焖制放凉
7.将放凉的莲子放入料理机中打成碎
8.锅中放入白糖
9.慢慢加热至融化
10.将红莲粉倒入锅中，慢慢的翻炒
11.最后变成粘稠不易翻动的状态即可出锅
12.香甜的红莲子馅就做好啦。
秋天小语：
稍小些的细碎状更易于翻炒，比细粉状的不易粘锅；如果打成更细的粉状，在炒制时可以放入一些油，防止粘锅。
