椰蓉面包的做法[youhaha0的厨房]

 杭州烘焙短期培训班   2017-10-31 11:59   796 views 人阅读  0 条评论

椰蓉面包的做法[youhaha0的厨房]

原题:椰蓉面包

椰蓉面包的做法

面团材料:高粉200克,麦芯粉100克,即发干酵母4克,鸡蛋一个(去皮50克),细砂糖30克,盐2克,稀豆渣170克左右(豆浆机底部沉淀部分,有部分豆浆),黄油30克

椰蓉馅材料:黄油70克,椰蓉90克,糖粉60克,奶粉30克,鸡蛋40克,盐2克

椰蓉馅做法:

椰蓉面包的做法

1、黄油室温软化,鸡蛋打散,取鸡蛋40克;

2、椰蓉、糖粉、奶粉、盐入盆中,加入软化的黄油,用手搓揉混合均匀,加入鸡蛋,用刮刀拌匀,呈团状,放入冰箱冷藏。

椰蓉面包 

注:椰蓉可换成椰子粉,分量要增至100克

面团的做法:

椰蓉面包的做法

1、鸡蛋、稀豆渣放入面包机桶中,加入酵母,用筷子搅拌均匀;

2、加入面粉,一边放糖,另一边放盐;

3、开启面包机和面程序15分钟,和面过程中查看面团,若水分不够,可适量加入豆浆或水,一个程序结束,机器休息5分钟;

4、再开启一个和面程序,可在中间加入黄油,休息5分钟后,再来一个和面程序,揉面结束,面团留在面包机中发酵,这时的面包机去掉电源,用机器的余温发酵;约一个小时;

5、取出面团,排气,分割8份,滚圆,松弛15分钟;

椰蓉面包的做法

6、取出冷藏的椰蓉馅,分成8份,面团拍扁,包入椰蓉馅,再按扁,擀长,长边叠起,再对折,对折的地方切2刀,分开切口,放入烤盘,依次做完全部面团,盖保鲜膜,放入烤箱,进行二发,烤箱里面放一碗开水;

椰蓉面包的做法

7、二发结束,拿出烤盘,面团表面刷蛋液;烤箱预热180度,中层18-20分钟,若上色深可盖锡纸。

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