香酥紫薯面包卷的做法[youhaha0的厨房]

 杭州烘焙短期培训班   2017-11-09 16:22   1,859 views 人阅读  0 条评论

香酥紫薯面包卷的做法[youhaha0的厨房]

原题:香酥紫薯面包卷

香酥紫薯面包卷的做法

香酥紫薯面包卷

面团材料:高粉250克,全麦粉50克,鸡蛋1个,奶粉15克,细砂糖30克,盐3克,酵母4-5克,水140-145克, 黄油30克,蛋液适量(刷表面)

香酥粒:黄油50克,糖粉30克,低粉70克

紫薯馅料:160克

香酥粒的做法:

香酥紫薯面包卷的做法

黄油从冰箱拿出无需软化,切小块,倒入糖粉、低粉(无低粉:用80%的中粉+20%玉米淀粉混合),用手搓成松散状,黄油完全融合到面粉中,装入保鲜袋,放冰箱冷藏。

紫薯馅的做法:

香酥紫薯面包卷的做法

蒸熟的紫薯,趁热去皮,加入白糖、黄油,用勺子压碎,搅拌成泥,放凉后入冰箱冷藏;若紫薯泥水分较大,可放到火上,以小火加热,炒10分钟左右。

加入的白糖和黄油的量,可根据自己的喜好适量添加,无定数。

面团的做法:

香酥紫薯面包卷的做法

1、除黄油外的所有材料混合成团,稍揉后加入黄油,至出膜,收盆发酵至2倍大,约一个小时;

2、发酵好的面团,排气,分割成2等分,揉圆,醒发15分钟;

3、醒发后的面团,幹开,一份铺入80克的紫薯泥,留边缘,卷起成柱状,一份切割成5等份,装入纸膜中,进行二次发酵,约一个小时;

香酥紫薯面包卷的做法

4、二发后,表面刷蛋液,洒香酥粒,入预热180度的烤箱,中层,15分钟即可,烤好后,取出放烤架晾凉。

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