香葱肉松面包卷的做法[爱美的家]
原题：香葱肉松面包卷
喜欢做面包不仅因为爱吃，我也很享受做的过程，一直都觉得面包是有生命的，从面粉变成面团再烤成面包的这几个小时，感受它一点点的变化，看着它慢慢长大，这个过程真的很有趣
做面包要经过揉面，发酵，分割，整形，二发和烘烤，这是一个完整，漫长又细致的过程，每一个步骤都影响着面包出炉后的外观与口感，其中过程最长也是最不好控制的就是发酵这个环节，面团的发酵直接决定着面包的风味，它至关重要
这里，有必要来科普一下面包发酵的原理：酵母菌作为发酵素揉进面团中，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。
当然还有一个前提，是面团在揉面时产生了足够的面筋，这些面筋能够包裹这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外溢，保持住面团膨胀和松软的状态。酵母菌必须有水才能存活，最适合生长的温度是在20℃~35℃，0℃以下或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长，最适合作用的湿度是75%左右。
通常：
⒈ 一般面团基础发酵的适宜温度为28℃，湿度75%左右。
⒉ 最后发酵适宜温度为38℃，湿度80%左右。
以前发酵曾试过各种方法，用过烤箱，微波炉，甚至泡沫箱，但是对温度和湿度根本谈不上控制，发酵的时间也长短不定，天气冷的时候熬夜加班烤面包那是常事，万一发的不好深夜出炉烤出个失败的面包，那心情绝对会懊恼到失眠
这次烤了小美超爱的肉松面包卷，肉松控的她这次应该不会再抱怨烤那么少了，一次性做三盘，除了早餐吃，大好的春游季也准备带着它出门呢
香葱肉松面包卷 （28*28烤盘*3）
汤种材料：高筋面粉45g，水225g
主面团材料：高筋面粉585g，低筋面粉270g，汤种225g，盐18g，细砂糖90g，奶粉36g，鸡蛋180g，水180g，干酵母18g，黄油135g,
表面材料：稀蛋液（蛋与水1：1），火腿肠1根切碎，香葱碎，白芝麻，沙拉酱，肉松。
做法：
1、 汤种材料混合搅拌均匀。
2、 开中小火边加热边搅拌至65度，出现明显纹路即可，关火后盖保鲜膜晾凉。
3、 将主面团材料除黄油外一起加入厨师机搅拌桶中。
4、 揉至面团光滑后加入软化的黄油一直揉至扩展阶段。
5、 揉好的面团收圆密封放入发酵箱。
6、 用温度28℃，湿度75%进行发酵。
7、 发至原体积的2-2.5倍大，手指测试孔洞无变化即可。
8、 发好的面团，平均分成三份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
9、 擀成比烤盘稍大一些的方型。
10、 移入烤盘中，稍做整形。
11、依次做好放入发酵箱中用温度38℃，湿度80%进行最后发酵。
12、发好的面团表面刷稀蛋液，洒芝麻，香葱碎和火腿肠粒。
13、放入预热好180的烤箱中层烤15分钟左右，出炉后立即脱模放晾架上。
14、 晾至不烫手时翻面，头部切二刀，涂沙拉酱撒上肉松。
15、跟蛋糕卷的方法一样把面包卷起来，稍做固定晾凉。
16、 晾透后切成喜欢的大小。
17、切面先涂一层沙拉酱，再放在肉松里粘满肉松。
18、二面都粘满肉松就可以开吃了。
TIPS
1、 方子里可以做三份28*28烤盘的量，自已按需要换算成适合自已的份量吧。
2、 面包卷用汤种是为了使其更柔软不易破裂，当然烤到过干也是不行的。
3、 面包晾至不烫手就可以开始卷了，彻底放凉也不易操作。
4、 面包靠近卷起的一端划2刀不要切断，这样更容易卷。
5、 如果不会卷将面包切块后涂沙拉酱粘肉松也一样好吃。
