我家母上大人说想吃米线,所以专门做给她吃的。县城有家宾鹏阁专卖米线,不过我觉得他们家买的还不如我自己做的好吃~
用料
米线 | 100克 |
香菇 | 20朵 |
木耳 | 10朵 |
鸡胸肉 | 1块 |
花椒 | 15粒 |
豆瓣酱 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
料酒 | 2勺 |
蒜 | 6瓣 |
蚝油 | 1勺 |
姜 | 3片 |
酱油 | 1勺 |
淀粉生粉 | 2勺 |
柱候酱 | 2勺 |
香菇鸡丁米线的做法
◇香菇洗净切丁,备用
◇鸡胸肉切丁,加入一点点盐、料酒、生粉,搅拌均匀,腌制10分钟
◇葱姜蒜切粒(家里没葱了,所以没放),可以适当多一些,胡椒粉5g,五香粉(我这个五香粉据说是吕梁市交城的非物质遗产,大家用十三香就可以了,10g)
◇热锅,一定是先热锅再放油,油可以适当多一些,毕竟鸡胸肉还是蛮费油的我觉得,花椒、葱姜蒜爆香,炒鸡肉,加入五香粉、胡椒粉,变色后加入香菇,翻炒,加豆瓣酱(一点就好,我用它的目的就是为了红红的好看…)柱候酱、酱油、料酒、冰糖,加水(腌过鸡肉就好)小火慢炖20分钟,加盐,大火收汁(我放了些蒜苗,生吃怕辣)(喜欢鸡精味精就自己加,我们家不怎么吃就没放)
◇将炒好的鸡丁乘出备用
◇生菜铺底,提前烫了些绿豆芽和木耳。这个米线的汤是我们昨天吃剩的排骨汤加水做的,米线就是超市随便买的,提前泡了俩小时吧
◇爱吃芝麻酱的亲可以加点芝麻酱,不喜欢的话就加点香油,撒葱花,完成
小贴士
对了,我炖肉的时候加了一片香叶,一颗丁香~关于调料到底放多少,我其实也没专门用秤秤,就按平常做菜一样,视情况放就好~我用的勺子吧,就是特别常用的不锈钢饭勺,快餐杯配套的那种