#我的美食日记#现在市售的提拉米苏大都是加了吉利丁的，吉利丁版的提拉米苏会显得比较有棱角，也方便短途外卖，比较容易固型。但吃多了市售版的提拉米苏，会越来越怀念传统的味道。传统的提拉米苏是不含吉利丁的，而是通过打发鸡蛋来固型。因为不用烤箱，所以用到的鸡蛋要买可生食的（超市一般都有卖）。对于甜品，越传统的做法其实越简单，提拉米苏也是。快来围观走壹的传统做法吧~也许吃过传统版的，你就无法将就市售版的了~【走壹说】1、咖啡我是临时萃取的，没有的话，也可以直接用12g咖啡粉+热水兑成30ml的咖啡。2、配方可以做成2个320ml杯子的量。更多食谱，可到公主号找我：走壹的美食日记
提拉米苏的用料
可生食鸡蛋（每个约50g） 2个，朗姆酒1.5勺，细砂糖20g， 意式浓缩咖啡 适量，手指饼干4根， 马斯卡彭芝士 225g，防潮可可粉适量
提拉米苏的做法
步骤1:蛋黄蛋清分离。蛋清放一旁备用；蛋黄加入朗姆酒，用手抽打散拌匀。
步骤2:马斯卡彭芝士提前取出放至室温，加入蛋黄中，拌匀。
步骤3:蛋黄糊准备完毕。
步骤4:处理蛋清：细砂糖分次加入蛋清中打发，手法同“戚风蛋糕”，之前发过，不清楚的可以点击链接复习：打至细腻且小尖峰出现即可。
步骤5:先取一小撮蛋白霜至蛋黄糊翻拌均匀。
步骤6:再倒回蛋白霜中，继续拌匀，芝士糊准备完毕。
步骤7:准备适量浓缩咖啡。（也可用速溶咖啡，配比见上方【走壹说】）
步骤8:将手指饼干掰成两段，快速往咖啡液里过一下，马上取出（一定要快哦，手指饼干吸水性太好，放太久就软了）。
步骤9:组合。由下到上：芝士糊-手指饼干-芝士糊-手指饼干-芝士糊，层层叠加，直到杯口，用刮刀抹平杯口。（不抹平也可以，随意style）
步骤10:顶部撒一层防潮可可粉。
步骤11:就可以开动啦！~
步骤12:没有吉利丁的提拉米苏，马斯卡彭香醇的奶味总算坐回了C位，又与唇齿间一丝丝的咖啡焦香味中和，恰到好处，丝毫不会觉得甜腻。
步骤13:看会了也学会了吗~~赶紧马起来，这周末就带上亲手做的提拉米苏和集美们约喝下午茶吧~
提拉米苏的烘焙技巧
