紫薯蛋挞、桑葚蛋挞的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-07-06 18:20   336 views 人阅读  0 条评论
摘要:

平均2.0分,基于1位厨友评价KFC的紫薯蛋挞我挺喜欢,紫薯香味很特别,现在市场里有卖紫薯的了,那干嘛不在家自己烤啊,正好桑葚也上市了,也烤个桑葚味儿的尝尝,一只羊也是赶,一群羊也是放,大家一炉烤着多热闹。我

紫薯蛋挞、桑葚蛋挞

平均2.0分,基于
1位厨友评价

KFC的紫薯蛋挞我挺喜欢,紫薯香味很特别,现在市场里有卖紫薯的了,那干嘛不在家自己烤啊,正好桑葚也上市了,也烤个桑葚味儿的尝尝,一只羊也是赶,一群羊也是放,大家一炉烤着多热闹。我喜欢吃嫩嫩的蛋挞馅,因此在调蛋挞水的时候没有放玉米淀粉或低筋面粉这些粉类,口感更软更多汁。

材料

淡奶油110克,牛奶110克,炼乳15克,糖30克,蛋黄3枚,桑葚1小把,小紫薯半个

做法

1.将淡奶油、炼乳、牛奶、糖,一起放进小奶锅,小火加热不停搅拌,等糖融化后关火(不 必煮沸腾)。
2.感觉奶液不是特别烫手时,加入打散的蛋黄液,边加边搅拌均匀,即成原味蛋挞水。
3.冷冻蛋挞皮提前半小时室温软化,放入切成小丁的紫薯、桑葚,再倒入蛋挞水至9九满。
4.烤箱170度提前5分钟预热后,将蛋挞放入,烤25分钟左右即可。

小诀窍

1、加炼乳是为了让奶味更浓,如果没有,可用等量的牛奶代替。 2、用不完的蛋挞水冰箱保存两天内可以再烤。 3、吃剩的蛋挞用烤箱120度回炉后一样酥。 4、冷冻蛋挞皮可在麦德龙超市、淘宝网上购得。

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