自制手工蛋挞的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-09-15 22:01   251 views 人阅读  0 条评论
摘要:

平均3.0分,基于13位厨友评价自从看了蛋挞的配方,终于理解为什么蛋挞总是卖的那么贵了!不光是用料的讲究,单说工序上面就非常非常的麻烦!!从来没想过要动手做,但是同事点名要吃蛋挞,好吧,那就挑战一下自我吧!第一次作的蛋挞壳有点硬,原来

自制手工蛋挞

平均3.0分,基于
13位厨友评价
自从看了蛋挞的配方,终于理解为什么蛋挞总是卖的那么贵了!不光是用料的讲究,单说工序上面就非常非常的麻烦!!
从来没想过要动手做,但是同事点名要吃蛋挞,好吧,那就挑战一下自我吧!
第一次作的蛋挞壳有点硬,原来油放少了,只放了配方中一半的量,壳有点硬,事后跟饼房主管赵姐聊天才发现人家都是用机器做蛋挞,这么麻烦没人真的手工去做;蛋挞水味道和买来得没什么区别哦,也有放牛奶炼奶的,我就用吉士粉了,方便……那天做蛋挞做到临晨3点多,体力超级透支,还好有人在网络那边陪我,直到最后一盘香气四溢的蛋挞出炉……亲爱的,快点回来吧!送给你浓浓的蛋挞香~

材料

蛋挞壳,中筋面粉160g,黄油160g,清水30g,鸡蛋1个,糖8g,蛋挞水,去壳鸡蛋50g,糖40g,开水95g,吉士粉少许

做法

一、酥心:面粉80g+黄油144g揉成团;
二、水油皮:面粉80g+黄油16g+清水30g+鸡蛋1个+糖8克揉成团;
三、蛋挞水:开水+糖+吉士粉煮一会儿再加入鸡蛋过筛
四、做法
两团面铺到烤盘中成长方形,贴上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时
砧板上面洒上面粉,把水油皮杆成酥心的两倍大,包入酥心后封好口,用干仗轻轻敲击成更大的长方形,杆平,对折再对折(像叠被子似的),放入冰箱冷冻
敲击,杆平,对折再对折,放入冰箱冷冻
重复3两次,最后一次杆成薄厚适中的长方形
用模型扣出圆形面片,这些面片放置20分钟,这个时间可以锡纸制作蛋挞托,硬模型,盖一块正方形锡纸并按形状贴紧,撒面粉,放入圆形面片,贴紧锡纸,特别是底部一定要与锡纸贴紧!按压四周贴紧的同时使得面片四周高于锡纸和模型。
加入蛋挞水,7分满即可。
入炉。上火210下火270烤制,如果你的烤箱没有上下温度差别,就配合使用“上下火”和“下火”就好了~

小诀窍

用锡纸作蛋挞托,比买很多模型省钱的多

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