8寸可可戚风蛋糕的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-11-25 19:51   42 views 人阅读  0 条评论
摘要:

主料鸡蛋 5个 牛奶 65毫升 可可粉 30克 白糖 60克 白糖 40克 色拉油或橄榄油 60克 


主料

鸡蛋  5个  牛奶  65毫升  可可粉  30克  白糖  60克  白糖  40克  色拉油或橄榄油  60克  低粉  70克  香草精油  几滴  泡打粉  2小勺  柠檬汁  几滴


8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法步骤

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法图解1

1.用8寸活底比着油纸画圈 切下来 备用

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法图解2

2.准备好材料 都称好克数 蛋黄蛋清分离干净无油无水

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法图解3

3.蛋黄打散完全均匀

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法图解4

4.加入40克糖 和蛋黄均匀搅拌 打发直到白糖完全融化。

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法图解5

5.带蛋黄完全乳化之后 加入色拉油 分三次加入 每次加入都要用刮刀搅拌均匀 乳化

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法图解6

6.筛入 低粉 可可粉 泡打粉 充分搅拌均匀。炒菜式翻滚搅拌

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法图解7

7.搅拌好的 可可粉酱

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法图解8

8.蛋白加入60克白糖 分三次加入 打发

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法图解9

9.蛋白打出纹路 接近干性发泡 提起来有小尖头

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法图解10

10.将蛋白霜分三次加入可可酱里。从下往上翻滚搅拌 切勿划圈搅拌 避免低粉起劲

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法图解11

11.搅匀后烤箱预热

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法图解12

12.倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法图解13

13.烤箱180度 中下层55分钟 根据自己家烤箱设定 温度会不一样。烤熟后 拿出立即倒扣 防止蛋糕回缩。一个小时候即可脱模

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法图解14

14.OK了。放凉后可放入冰箱冷藏保存 7天。


小贴士

蛋黄一定要打成乳化 2 蛋清一定要无水 无油 3 加入蛋清一定不能划圈搅拌

8寸可可戚风蛋糕(附加水果蛋糕)的做法

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