蛋白戚风小方蛋糕

 杭州烘焙短期培训班   2022-10-30 21:59   57 views 人阅读  0 条评论
摘要:

这款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的,蛋糊部分和也是用的鸡蛋白。用的是小方砖模具,做出来表皮金黄,内部组织雪白。口感上特别有韧劲,特别的Q弹,好吃的不得了。 

这款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的,蛋糊部分和也是用的鸡蛋白。用的是小方砖模具,做出来表皮金黄,内部组织雪白。口感上特别有韧劲,特别的Q弹,好吃的不得了。

用料

低粉110g

玉米淀粉30g

牛奶55g

蛋白(蛋糊)67g

砂糖(面糊)15g

蛋白(打发)200g

葵花籽油30ml

2g

塔塔粉2g

砂糖(打发)100g

 

蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤

1.称量好面糊所需的食材:低粉、牛奶、细砂糖15克、葵花籽油、玉米淀粉、蛋白67克。

 

2.称量好打发蛋白所需的食材:塔塔粉、盐、蛋白200克、砂糖100克。

 

3.牛奶、葵花籽油、砂糖混合,用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化,倒入主材料中的67克蛋白,顺时针搅拌均匀,将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中,搅拌均匀即可。

 

4.将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中,用电动打蛋器打出粗泡,放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打,共分三次加入砂糖,打至中性发泡。不要太干。

 

5.取三分之一的蛋白放入面糊中,翻拌均匀,再加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。

 

6.最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中,翻拌均匀。

 

7.倒入模具中,震出气泡,180°预热烤箱5分钟,中层,上下火烤25分钟左右,中途若是火高了,可以减一下至170°左右就可以。

 

8.烤好的蛋糕。

 

9.倒扣在晒网上,自然凉后脱模。做出来表皮金黄,内部组织雪白。

 

小贴士

和戚风蛋糕做法一样,就是面糊部分也用的蛋白,特别的Q弹,非常好吃。

 

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