先油法，让低筋面粉断筋，口感更加细腻
变温法烘烤，解决蛋糕坯回缩的问题
用料
| 蛋黄糊 | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 蛋黄（45克/个的蛋） | 6个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 6个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
8寸生日蛋糕坯的做法
◇玉米油+过筛后的低筋面粉（提前过筛3次），先加入油就是防止起筋
◇先用油混合面粉，很容易搅均匀，而且没有小颗粒
◇加入牛奶、细砂糖
◇加入蛋黄
◇搅拌成均匀细腻的蛋糕糊
◇蛋白+细砂糖+柠檬汁，打发到半干性发泡状态
（新手版）详细的蛋白打发技巧请参考另一个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103876758/
◇混合好的蛋糕糊倒入8寸模具（模具四周抹点玉米油，脱模更容易），用变温法烘烤防止回缩，先140度烤40分钟，再160度烤20分钟
◇20分钟时状态
◇30分钟时状态
◇40分钟时状态
◇出炉震模，将底部热气快速散发出来
◇倒扣冷却2小时以上
◇脱模：按住蛋糕坯周边往下压，循环一周，蛋糕坯十分有弹性
◇用密封袋装好放入冰箱冷藏2小时以上，蛋糕坯内部的油脂会慢慢渗透出来，令口感更加香甜。
◇冷藏后的蛋糕坯平均切割成3片，做夹心生日蛋糕或蛋糕蛋糕底托
小贴士
①不喜欢面层有裂纹的，降低蛋白打发的程度，打发蛋白时没过打蛋杆，尽可能少进空气
②分蛋时，蛋白里掉了点蛋黄也不用太紧张，我试过多次，照样打发得很好
③蛋白打得好，没那么容易消泡，用冷藏的蛋白且注意翻拌的手法
