紫薯心形慕斯蛋糕的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-08-27 22:10   70 views 人阅读  0 条评论
摘要:

难度: 掌勺(高级)时间: 1小时以上主料制作蛋糕坯:  细砂糖 8克 低粉 45克 玉米淀粉 5克 牛奶

难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

制作蛋糕坯:    细砂糖  8克  低粉  45克  玉米淀粉  5克  牛奶  20克  色拉油  30克  蛋白  2个  细砂糖  30克  蛋黄  2个

辅料

制作慕斯馅:    紫薯泥  80克  酸奶  110克  淡奶油  160克  糖  20克  鱼胶片  1片  工具——六寸心形模

紫薯心形慕斯蛋糕的做法步骤

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解1

1.制作蛋糕坯:
蛋黄加入8克糖拌匀,加入色拉油、牛奶打匀

2.筛入低粉、玉米粉拌匀

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解3

3.蛋白滴入1/8小匙白醋,分次加入30克糖打至干性发泡

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解4

4.将蛋白糊分次与蛋黄糊切拌均匀

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解5

5.倒入模具,轻震几下

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解6

6.烤箱预热150度,烤约40分钟

7.倒扣在网架上,放凉

8.切成三片蛋糕片,备用

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解9

9.制作慕斯馅
鱼胶片用冰水泡软,隔热水融化后,放凉

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解10

10.紫薯泥与酸奶打匀,加入鱼胶液,拌匀

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解11

11.淡奶油加糖打发至五分发

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解12

12.加入酸奶紫薯泥拌匀,即成慕斯馅

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解13

13.组合
取一片蛋糕片放入心形模里,倒入1/2慕斯馅

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解14

14.再放入一片蛋糕,倒入剩下的慕斯馅,振平表面

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解15

15.入冰箱冷藏3小时以上

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解16

16.用电吹风沿周围吹1分钟,脱模,挤上奶油,点缀上银珠糖

紫薯心形慕斯蛋糕的做法

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