难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上
主料
制作蛋糕坯： 细砂糖 8克 低粉 45克 玉米淀粉 5克 牛奶 20克 色拉油 30克 蛋白 2个 细砂糖 30克 蛋黄 2个
辅料
制作慕斯馅： 紫薯泥 80克 酸奶 110克 淡奶油 160克 糖 20克 鱼胶片 1片 工具——六寸心形模
紫薯心形慕斯蛋糕的做法步骤
1.制作蛋糕坯：
蛋黄加入8克糖拌匀，加入色拉油、牛奶打匀
2.筛入低粉、玉米粉拌匀
3.蛋白滴入1/8小匙白醋，分次加入30克糖打至干性发泡
4.将蛋白糊分次与蛋黄糊切拌均匀
5.倒入模具，轻震几下
6.烤箱预热150度，烤约40分钟
7.倒扣在网架上，放凉
8.切成三片蛋糕片，备用
9.制作慕斯馅
鱼胶片用冰水泡软，隔热水融化后，放凉
10.紫薯泥与酸奶打匀，加入鱼胶液，拌匀
11.淡奶油加糖打发至五分发
12.加入酸奶紫薯泥拌匀，即成慕斯馅
13.组合
取一片蛋糕片放入心形模里，倒入1/2慕斯馅
14.再放入一片蛋糕，倒入剩下的慕斯馅，振平表面
15.入冰箱冷藏3小时以上
16.用电吹风沿周围吹1分钟，脱模，挤上奶油，点缀上银珠糖
