百香果慕斯蛋糕的做法 颜值担当

 杭州烘焙短期培训班   2021-12-22 18:56   465 views 人阅读  0 条评论
摘要:

 买到这些百香果,纠结了许久,究竟是做成百香果蛋糕卷还是百香果戚风蛋糕。清晨上班的时候,看到小区里的银杏树很漂亮,呈现出各种层次不同的黄色,一片片的叶子随风飘

 

买到这些百香果,纠结了许久,究竟是做成百香果蛋糕卷还是百香果戚风蛋糕。清晨上班的时候,看到小区里的银杏树很漂亮,呈现出各种层次不同的黄色,一片片的叶子随风飘落。我赶紧去捡起 小心翼翼的放在包里,构思着,晚上回家做一个漂亮的银杏叶百香果慕斯蛋糕。

银杏叶很漂亮很坚韧,经过反复洗刷,经过了高温的熬煮,色泽没有一丝一毫的衰减,还是那么艳丽,叶片也没有一丁点的破损,还是完好如初。

我特别喜欢做慕斯蛋糕,就算寒冷冬天,慕斯蛋糕也是常备。因为我家幺妹最爱慕斯蛋糕。也是,吃过了慕斯蛋糕的细腻嫩滑就不会再喜欢柔软的戚风蛋糕了。对此观点,我家的2岁小狗--闻闻最有发言权。以前酷爱的戚风蛋糕,自从吃了慕斯蛋糕,现在就算把戚风蛋糕喂入它的嘴里,它都会坚决的给你抵出来。有了这么会做糕点的麻麻,它的口味也是越来越高了。

 

材料:( 一个6寸心形,两个小心形的量 )

用料1(饼干慕斯底)

消化饼干     85克

黄油      45克

用料2(芝士慕斯馅)

奶油奶酪 120克 动物性淡奶油   120ML 细砂糖30克 盐1克

香草精1/8小勺(0.625ML) 柠檬汁 12克 吉利丁片半片(2.5克) 冷水20克

用料3 (百香果慕斯馅)

百香果果汁120克(含糖)  动物性淡奶油120ML 糖粉20克

吉利丁片1片(5克) 冷水35克

 

制作方法

1. 准备慕斯底的材料。 饼干放保鲜袋用擀面杖压碎。

 

2.黄油切小块, 将黄油隔热融化。

 

3.将饼干碎放牛油拌匀。

 

4. 将饼干碎放模具底,压紧,放冰箱冷冻。

 

5. 把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油,这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。

 

6. 准备奶酪慕斯馅料。(将两份吉利丁片分别泡冷水,泡软后隔热融化)

 

7. 奶酪切小块。

 

8. 奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。

 

9. 然后加入 柠檬汁,香草精,盐等配料,用打蛋器继续搅打均匀。

 

10. 吉利丁片冷水泡软,隔水融化,倒入打好的奶酪糊里,搅拌均匀。

 

11. 将打好的淡奶油放一半在奶酪馅里面拌匀。将冰箱里的慕斯底取出,将奶酪慕斯馅倒入模具内,震几下,再次放入冰箱。

 

12. 准备百香果慕斯馅。百香果果汁加糖粉拌匀,加入打好的剩下一半的淡奶油拌匀。将蛋糕再次从冰箱取出,将百香果慕斯馅倒入模具内,再次放冰箱冷藏。

 

13. 银杏叶洗净,煮开,晾干。

 

14. 将半片吉利丁放30克冷水里泡软,隔水融化,加入汽水里面,凉凉后倒入蛋糕表面。放上银杏叶

 

15,冷藏4小时以上。 漂亮的蛋糕就此诞生了。


 

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