菠萝包,在学烘焙之前,去面包房首选的就是这款,最喜欢的是那层酥脆菠萝皮。今天做了这款面包给女儿带到学校去,小家伙特别开心。 因为新换了酵母,面团在烤箱里膨胀的真是欢啊!大个的块头,把表面的裂纹整齐地顶开了花,真是让人欢喜。
材料
中种面团:
- 高粉224克
- 干酵母2.5克
- 牛奶60克
- 自制酸奶100克
主面团:
- 高粉26克
- 全麦粉30克
- 糖35克
- 干酵母0.5克
- 盐3克
- 蛋36克
- 黄油20克
菠萝皮:
- 黄油60g
- 细糖40g
- 鸡蛋45g
- 奶粉5g
- 低筋面粉120g
- 盐一点
做法
① 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
② 制作菠萝皮:将黄油和细糖打发,将蛋液加入,混合均匀后,将面粉和奶粉筛入,拌至无干粉状态后装入保鲜袋中,送入冰箱冷藏。
③ 中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
④ 将菠萝皮平均分成6份,揉圆松驰。
⑤ 将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
⑥ 取松弛后的一份面团排气、再次滚圆。
⑦ 取一份菠萝皮放在手心里,压扁。
⑧ 放上滚圆的面团
⑨ 左手旋转,右手拧,将皮均匀地包在面团上,慢慢收口。
⑩ 收口后的成品
把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘里。
用刮板在表面划出菱形的格子。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
最后发酵结束,表面刷蛋液。
入预热170℃的烤箱,中层,上下火,24分钟左右至上色。
来张成品图