饼皮来自以往的法式栗蓉酥饼
这次没有用塔模,整形更简便了
直接搓圆,用刮板画上小格子就好了
用肉松做内馅除了因为选材容易
还考虑到夏天气温高食物容易变质
肉松馅利于保存
密封可以存5天呢
因为入夏以来猪带回校的口粮
仅仅两天就霉变
换这个小饼就木有怕啦
肉松饼(成品30克*16个)
饼皮:
馅料:
烘烤:
做法:
1,软化的黄油与全部糖粉倒入大碗内,手动搅拌顺滑。
2,加入(分多次):室温全蛋液,搅拌至完全吸收融合,每次加入后搅拌吸收才能再加入下一次。
3,加入:过筛的盐和面粉,用刮刀压拌。
4,将没有完全融合的材料倒入保鲜袋,隔着袋子继续揉,均匀即可不要过分揉捏。
5,把它压扁,冷藏30分钟(图5)
6,皮料分割好每份约23克,戴上一次性手套取一小面团,用手按压成中间厚周边薄。
7,把馅料(每个约4-6克左右)放在皮料中间,包裹好,收口处捏严,收口朝下,轻轻搓圆。
8,均匀间隔摆放在烤盘上,轻轻稍稍压平一下(非压扁哦),图9。
9,刮板沾干粉在饼坯表面画格子(也可以用叉子压)最后吹去多余的面粉。
10,用上火180度,下火180度,放烤箱中层,烤23-28分钟
1,黄油用手动蛋抽搅拌顺滑,不需要打发,更不要用电动打蛋器,否则饼皮太软不好造型。
2,室温鸡蛋液要分4次加入,每次搅打吸收再加下一次,不要油水分离哈。
3,倒入保鲜袋轻轻揉均匀即可,不宜揉捏过度。
4,夏季温度高,包馅整形尽量迅速,到后期若面团瘫软可以冷藏结实再操作。
5,喜欢酥脆口感的话,烤好后关火让余温闷5分钟。
6,馅料可以换成豆沙或者其他口味,水分大的馅料保存时间较短。