这个戚风蛋糕里我加了斑斓油,做原味的话只要省去斑斓油就可以了呢。
难度: 配菜(中级) 时间: 30-60分钟
主料
鸡蛋 4个 低筋面粉 58克 玉米淀粉 12克 奶粉 4克 植物油 32克 水 32克 砂糖(加入蛋黄) 24克 砂糖(加入蛋白中) 48克
辅料
柠檬汁 几滴 斑斓油 几滴
我的戚风蛋糕的做法步骤
1.准备要用的材料
2.分离蛋清和蛋黄 ,将水、油、砂糖、加入到蛋黄中
3.混合均匀
4.将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛,加入到蛋黄液中
5.混合均匀
6.滴入几滴斑斓油(没有可省略)
7.搅拌均匀(这时候可以预热烤箱160度)
8.蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的砂糖(我都是一次性加的,你也可以分次加,我都试过,感觉没多大影响),打发至硬性,直立的尖角即可。
9.将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中
10.用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀
11.然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀(浓稠细腻就对了)
12.倒入模具,在震几次,把内部的大泡震出来
13.放入烤箱底层150度50分钟(根据自家烤箱脾气决定),这是20分钟后的状态
14.30分钟后的状态
15.烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下,我放在我的另一个8寸模具上,不喜欢放烤架上印出条纹)
16.脱模