葱香咸味曲奇(植物油版)的做法步骤图

 杭州烘焙短期培训班   2023-11-02 20:06   137 views 人阅读  0 条评论
摘要:

香脆不腻植物油葱香饼干家人吃过都说好吃连撸了几次方子主要通过手动打蛋器将植物油和鸡蛋和糖的乳化最后达到向沙拉酱一样的状态这样做出来的曲奇才能更加酥脆,纹路清晰用料 玉米油(大豆油)100克全蛋40克柠檬汁(可用白醋代替)2滴

葱香咸味曲奇(植物油版)的做法

香脆不腻植物油葱香饼干
家人吃过都说好吃连撸了几次
方子主要通过手动打蛋器将植物油和鸡蛋和糖的乳化最后达到向沙拉酱一样的状态
这样做出来的曲奇才能更加酥脆,纹路清晰

用料  

玉米油(大豆油) 100克
全蛋 40克
柠檬汁(可用白醋代替) 2滴
低筋面粉 150克
砂糖糖粉 45
小葱 22克
4克

葱香咸味曲奇(植物油版)的做法  

◇首先将所有材料称好,放在一边备用
再是把40克全蛋液45克细砂糖,两克柠檬汁放在一个无油无水的干净的盆子里,手动打蛋器高速打到发白纹路不会很快消失的粘稠状态,这一步很关键如这一步做不好,曲奇就无法做到好的口感,时间可以打久一点。

葱香咸味曲奇(植物油版)的做法 步骤1

◇鸡蛋糖柠檬汁乳化的粘稠状态,这时候100克植物油分多次加入,每次加入都要打到充分乳化,再加入第2次手动打蛋器全程都要开高速
加入第1次植物油,你就会发现明显比刚才粘稠的多
到最后的状态就是像沙拉酱差不多的粘稠状态

葱香咸味曲奇(植物油版)的做法 步骤2

◇这也是手动打蛋器正在打的时候的马上要好的状态。

葱香咸味曲奇(植物油版)的做法 步骤3

◇放入4克盐,搅拌均匀

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◇加入低筋粉小葱,用切拌的手法拌均匀无干粉即可,不要过反拌以免会出筋

葱香咸味曲奇(植物油版)的做法 步骤5

◇拌到无干粉即可

葱香咸味曲奇(植物油版)的做法 步骤6

◇装入裱花袋,提前将烤箱预热上下火170度

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◇挤出自己喜欢的花型,大小要均匀一点

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◇玫瑰花

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◇出炉

葱香咸味曲奇(植物油版)的做法 步骤10

◇纹路清晰,170度烤20分钟具体看上色情况金黄色各家的烤箱温度脾气不一样,最后的时候看好不要烤糊

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◇咸味曲奇加上小香葱的味道,吃起来非常香脆装袋密封包装可以慢慢享用啦!

葱香咸味曲奇(植物油版)的做法 步骤12

小贴士

关键就是第1步一定要打到位

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