菠菜戚风

17cm中空模或18cm都行
我用的是彩味家的17cm加高款
方子参考了青井老师的原味戚风

晾凉后吃完全不会有奇怪的蔬菜味

用料  

菠菜戚风的做法  

◇准备工作：生菠菜洗干净加少量水榨汁（真的很少的一点点，也可以不加水直接榨），低筋粉过筛，分离蛋黄、蛋白，蛋白放入冷冻室备用。

◇碗中倒入油、20g糖和菠菜汁，搅拌至糖融化、液体乳化。

◇筛入低筋粉划一字搅拌至无干粉。

◇加入蛋黄继续搅拌均匀。

◇烤箱预热170°。高速打发蛋白，剩下的40g糖分三次加入蛋白中，手法如图。打蛋器碰着盆壁垂直不动，左手逆时针慢速转动打蛋盆。最后一分钟低速整理蛋白，消除大气泡。

◇打发至湿性偏干状态。

◇取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，刮刀从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来，同时一直不停逆时针转动打蛋盆。

◇翻拌好后倒入剩下三分之二蛋白霜中，刮刀顺时针贴着盆壁转一圈将周边较粗糙的蛋白霜翻进来，继续翻拌。

◇翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。蛋糕糊从10cm高处倒入模具，用勺子稍微翻拌下，双手大拇指按住中空柱然后提起模具轻震去除大气泡。

◇烤箱中下层，160°35分钟（时间温度仅供参考）。小烤箱的坏处就是这样，蛋糕顶部离上管太近了，到20分钟必须加盖锡纸不然出来就是大黑脸！

◇出炉立即轻震一下模具去除热气，倒扣晾凉后脱模。