难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上
主料
黄油 75克 糖粉 60克 全蛋液 20克 香草精 适量 低筋面粉 130克 泡打粉 1.5克 糖粉 200克 蛋白 23克 柠檬汁 5毫升 各色食用色素 适量 凉开水 适量
蛋白糖霜饼干的做法步骤
1.黄油加糖粉打发三分钟，分次加入鸡蛋和香草精，打至顺滑，筛入面粉与泡打粉。
2.用手抓匀，揉成团。
3.在案板上反复揉10下，保鲜膜包好冷冻5-10分钟。
4.从冰箱拿出后，擀成3-5厘米厚的面饼。
5.用模具切成自己喜欢的形状。
6.放入预热到170度的烤箱，烘烤8-12分钟。期间要观察饼干烘烤的程度，中间可里外调转一次方向，以免烤焦。
7.将200克糖粉与蛋白搅拌均匀，加入柠檬汁，继续搅打至顺滑
8.将搅打好的蛋白霜分成若干份，调入喜欢的颜色，就可以在饼干表面进行绘制了。
9.用于大面积底色的蛋白霜可用很少量的水进行稀释，若用于拉线的蛋白糖霜则需粘稠一些。
10.在大面积底色晾干后再进行拉线绘制精密图案，这样图案会比较立体。
11.裱花袋的口子大小要控制好，绘制精密图案的尽量剪细些。
12.可以绘制各种自己喜欢的图案。
