主料
鸡蛋 5个 低粉 55g 糖 70g 橙皮屑 适量 牛奶 30g 黄油 15g 淡奶油 200g 糖 30g 咖啡 适量 朗姆酒 5ml
橙香咖啡蛋糕卷的做法步骤
1.鸡蛋蛋黄蛋清分开,低粉过筛,牛奶加黄油隔水化开备用。
2.蛋黄、糖20g、低粉、橙皮屑拌匀,我用了一个大橙子的皮。
3.蛋清打发,50g糖分三次加入,注意一定只能打到8、9成发。
4.拌匀蛋黄糊和打发的蛋清,加入化开微溫的牛奶和黄油,倒入烤盘,磕去大气泡,烤箱180度烤15分钟后取出,正面向上冷却。
5.淡奶油加30g糖和朗姆酒打发,我还加了点咖啡,不喜欢完全可以不加。
6.蛋糕体冷却后用油纸盖在面上,翻转过来,使底面朝上,揭去原来垫的油纸,刷上酒糖液,我就用朗姆酒兑了点水饴和水,抹上淡奶油,靠着自己的一头抹厚点,慢慢提起油纸,从自己一端向前卷起,完成后放在冰箱4小时以上。
7.最后用刀切成3cm厚的片片就ok啦。
小贴士
蛋糕卷说起来简单,但是我却是屡试屡败,这个方子连着做了两次都还ok,好像找到了点感觉,以前失败最主要的原因1是蛋清打发过度2是蛋糕体不够湿润,卷的时候就会开裂,所以做的时候一定要控制好打发程度和烤制温度和时间。