白白胖胖的大白馒头
大白馒头的用料
面粉500克,酵母粉5克, 水/牛奶/果汁 250克,糖70克
大白馒头的做法
步骤1:面粉放入大盆中,中间挖个洞放入酵母粉,盖上面粉,糖放旁边
步骤2:倒入水/牛奶/果汁
步骤3:用筷子搅拌成面絮,静止5分钟,让面粉吸收下水
步骤4:手洗干净,撸起袖子上手使出吃奶劲儿使劲揉搓,揉到三光——面光,盆光,手光。大概揉10分钟就可以三光了
步骤5:用手蘸水洒在面团上,盖上保鲜膜发酵1.5-2小时
步骤6:发酵成2倍大
步骤7:发酵好了
步骤8:食指中间戳个洞,不回缩就发酵好了
步骤9:拉开面团,里面蜂窝状
步骤10:案板洒面粉防粘,把面团拿出来,下手使劲揉搓排气,像搓衣服样使劲搓。粘手就洒点面粉,多搓,使劲搓,多揉,使劲揉。揉的久点等会蒸出来的也会更好吃
步骤11:搓长条
步骤12:切开看看有没有明显的气孔,没有就ok咯。有明显的气孔说明揉的不够哦,继续加油揉吧!
步骤13:排气好后揉长条切块(可以上下来回滚动切,这样切好的面团不会粘在一起)
步骤14:锅内放足够的水(最好多点,但是也不能太多,不要等会滚了碰到包子底部了。因为蒸煮过程中最好不要开盖加水,不然全部白费了)
步骤15:放上蒸架,铺上一次性蒸布或者在蒸架上刷层油防粘(一次性蒸布某宝有售)
步骤16:搓细长条,切成小馒头
步骤17:发挥小时候捏橡皮泥的天性,发挥想象力创造各种形状
步骤18:全部上锅摆好,中间分开点不要紧靠,等会二次醒发和蒸的时候还会变大。盖上盖子二次醒发20分钟
步骤19:二次醒面好之后,包子又变大了。盖上盖子开大火煮开转中小火蒸20分钟关火,焖5分钟才可以开盖。(注:①蒸煮的过程中千万千万千万不要,不要,不要开盖。②关火后千万不要,不要,不要马上开盖,焖,焖,焖5分钟才可以开盖)
步骤20:蒸好之后在锅里放5分钟之后就可以拿出来放凉,不要一直放在锅内,不然会有蒸汽
步骤21:热馒头:冷水上锅,大火煮开转小火蒸10分钟,焖5分钟开盖
大白馒头的烘焙技巧
1.做给孩子吃的,所以糖加的不多,喜甜的朋友可以再加糖。2.每种面粉吸水性不同,水最好是面粉的一半再减5g,面粉太干再酌情增加3.面团不要和的太干。4.三光:面光:刚开始揉面的时候面团是粗糙,千仓百孔的样子,不停的揉面,揉到面团表面很光滑。手光,盆光:揉面揉到手上盆里没有粘面,揉好在面团上洒少许水,促进更快发酵5.发面:夏天发面直接室温发酵一个半小时就可以。冬天天气凉,室温低,要多发会,可以盖被子里,两个小时,发成面团的1.5-2倍大就可以了,用手中间按下去,不回缩,拉开面团里面蜂窝状结构就说明发酵好了6.锅内放水,一定要放够,中途是不可以开盖的,所以水一定要足够,以防烧干7.蒸煮过程中千万千万千万不要,不要,不要开盖。蒸好后千万千万不要开盖,要焖5分钟后才可以打开锅盖(蒸馒头蒸口气就是这意思)8.热馒头和蒸馒头一样的,要冷水上锅蒸,中途不开盖,蒸好后关火一定要焖5分钟