一款高冷的法式西点-玛德琳。 据说这款西点的命名颇为偶然。相传在1775年,法王路易十五的岳父,洛林公爵,在家中举办晚宴,偏偏甜点师闹情绪,毫无征兆地带走了所有宴会甜点。这时以为名叫Madeleine Paumier的美丽侍女,请缨救急,做了自己祖母经常烤制的一款小蛋糕,公爵尝后赞不绝口,拍着桌子立意以这名侍女的名字,为蛋糕命名——玛德琳。 这款加了百香果的玛德琳,有了热带风情的混搭味道,细腻柔软,还带有点酸甜味,果香四溢!
百香果玛德琳的用料
全蛋液100克,细砂糖50克,低筋粉100克,泡打粉2-3克,黄油75克,牛奶20g,百香果1个, 模具: 9连模
百香果玛德琳的做法
步骤1:材料合影,黄油、牛奶忘记一起合影
步骤2:蛋加入糖霜搅打均匀
步骤3:加入牛奶继续搅拌均匀
步骤4:将百香果切开
步骤5:倒入第三步的混合液中,搅拌均匀
步骤6:粉和泡打粉筛入第五步的混合液中。
步骤7:用橡皮刀划一字拌到顺滑糊,无粉颗粒,
步骤8:隔水融化黄油,或放入微波炉里叮一下融化黄油,冷却到室温。这步可以先准备。
步骤9:将冷却到室温的黄油分次倒入混合好的糊中,划一字拌均匀
步骤10:看搅拌好的糊,没有粉颗粒
步骤11:倒入裱花袋。
步骤12:将准备好的裱花袋糊放入冰箱里冷藏1个小时。为了方便放置,可将裱花袋口夹紧放入一个大杯子里,再放入冰箱冷藏,千万别泼洒出来。
步骤13:本次用的是9连模,我用的是乐葵模。记得用之前用沾在碗上剩下的黄油抹一下模具,以便脱模。
步骤14:1个小时后将裱花袋头剪个小口,挤到模具里,7-8分满。
步骤15:烤箱预热到180度后,烤12-15分钟。取出,非常容易脱模。倒在烤架上冷却。
步骤16:有着漂亮的百香果汁的淡黄色,烤的时候满屋飘着百香果的香味!
百香果玛德琳的烹饪技巧
1)模具在用之前,用黄油抹一下,以便容易脱模。2)喜欢焦一点的,多烤2分钟。3)份量是2个9连模的量。4)面粉加入后划一字或J字搅拌,防起筋