材料
COTTAGE起司 300公克
蛋黃 3顆
蛋白 3顆
細砂糖 80公克
牛奶 100公克
吉利丁 6片
動物性鮮奶油 200公克
底層餅乾 適量
做法
1 吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
2 將蛋黃、40公克的細砂糖放入容器內一起打發至呈乳白色。
3 牛奶煮沸後沖入作法2中，一起煮至85℃即離火。
4 將作法1的吉利丁加入在作法3中拌勻，再加入COTTAGEcheese一起拌勻。
5 取剩餘的40公克細砂糖與少許水一起煮至121℃時，沖入蛋白攪打成義大利蛋白，再與作法4的材料一起拌勻。
6 動物性鮮奶油打發後，加入作法5中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
7 將底層餅乾鋪於慕斯模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
小诀窍
份量：9吋蛋糕1份
