薰衣草慕斯的做法

 杭州烘焙短期培训班   2023-10-29 19:20   132 views 人阅读  0 条评论
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平均3.9分,基于15位厨友评价材料生奶油120公克,鲜奶60公克,薰衣草花苞60公克,细砂糖40公克,吉利丁片6公克,蛋1颗做法1.将薰衣草花苞以400c.c.的热水沖泡开备用。2.吉利丁以冷水泡开备用。3.蛋黄

薰衣草慕斯

平均3.9分,基于
15位厨友评价
材料

生奶油120公克,鲜奶60公克,薰衣草花苞60公克,细砂糖40公克,吉利丁片6公克,蛋1颗

做法

1.将薰衣草花苞以400c.c.的热水沖泡开备用。
2.吉利丁以冷水泡开备用。
3.蛋黄与蛋白分开备用。
4.将鲜奶与薰衣草茶汁倒入锅内,并放入20公克的细砂糖煮融(不要滚开),再加入吉利丁4公克拌融后放凉备用。
5.将剩下的薰衣草茶汁加入2公克吉利丁煮融放凉备用。
6.将蛋白打至湿性发泡,过程中将20公克细砂糖分2次加入。
7.生奶油在小锅内打至黏稠状。
8.将放凉后的作法4加入蛋黄拌匀,接着再拌入生奶油及蛋白。
9.将作法8倒入玻璃容器中,冷藏1小时后取出,在表层注入放凉的薰衣草汁(约0.2mm厚),再冷藏1~2小时即可。

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