难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上
主料
蛋黄 4个 低筋面粉 80克 可可粉 20克 蛋白 4个
辅料
细砂糖A 20克 水 75克 色拉油 60克 小苏打 1/4勺 细砂糖B 80克 塔塔粉(可用几滴白醋代替) 2克 盐 1克 雀巢淡奶油 250克 细砂糖 50克 巧克力碎 适量 朗姆酒 少许 酒渍甜樱桃(我没加) 适量
伪版黑森林蛋糕的做法步骤
1.砂糖A加入水中加热至溶化(65度);
2.倒入色拉油拌匀;
3.加入过筛后的可可粉和小苏打,拌匀;
4.放凉至50度(否则会把面粉烫熟),加入过筛后的面粉,切拌均匀;
5.加入蛋黄拌匀成蛋黄糊;
6.蛋白加细砂糖B打发至干性发泡;
7.将蛋白糊分三次倒入蛋黄糊中切拌均匀;
8.倒入模具中,烤箱180度预热,烤十五分钟后,将温度逐渐降低到150度,继续烤三十分钟即可。
9.雀巢淡奶油加白砂糖隔冰打发,加少许朗姆酒调味。将烤好的蛋糕横切成三片,每一层抹上鲜奶油和甜樱桃(我没加甜樱桃),最后在外层也抹上一层鲜奶油,再撒上巧克力碎装饰即可。