青团是江南地区一带的传统特色小吃,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。
近几年上海杏花楼的网红咸蛋黄肉松青团炒得异常火热,都是队伍排得老长了,想吃上几个还得有耐心。
今天我用抹茶代替艾草做了几个青团,口感也非常好,最主要我家孩子爱吃抹茶。
用料
糯米粉 | 250克 |
澄粉 | 50克 |
开水(混合澄粉用) | 80克 |
抹茶粉 | 10克 |
开水50g常温水120g | 170克 |
猪油 | 10克 |
盐鸭蛋黄(16个) | 250克 |
肉松 | 180克 |
香甜沙拉酱 | 100克 |
烧酒 | 适量 |
网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法
◇所需材料称重备用。
◇抹茶粉加入50g热水,进行混合。
◇再加入120g常温水,搅拌均匀放一旁备用。
◇预热烤箱180度,将咸蛋黄过一遍高度烧酒。
◇将浸过烧酒的蛋黄,均匀的放在烤盘上,180度12分钟。
◇烤好的蛋黄放入主锅内,时间5秒/速度6,进行粉碎。
◇加入沙拉酱和猪肉松,时间10秒/速度3混合。
◇均匀的搓成每个25g的剂子,共18个。
◇清理主锅,倒入澄粉和开水,时间10秒/速度3,进行混合。
◇加入糯米粉,抹茶液体,猪油,时间20秒/速度从1慢慢增加至6。
◇搅拌成絮状。再1分钟揉面键。
◇取一个30g的抹茶面团,先搓圆后,然后压扁,做成一个形式碗状。
◇取一颗馅料放在面团上,左手手掌托着面团,拇指按着馅料,右手虎口不断往里收。
◇搓成一个小汤圆。
◇均匀摆放整齐。
◇热水上蒸10分钟。
◇热气腾腾的青团出炉了,待温凉时,上面刷一层油,防止变得硬邦邦。
◇包上保鲜膜。
◇咬一口,味道不逊色于杏花楼。
◇美味。
小贴士
1,混合澄粉一定要热水,然后用筷子不停的搅拌。
2,蒸煮时不要蒸