做菠萝包之前看了好几位博主的用料和视频,因材料、设备各有不同,今天做成功的用料和时间把握分享给大家,也为自己做一个记录。
用料
●面包部分● | |
高筋面粉 | 500克 |
白砂糖 | 55克 |
全蛋液(用不完放一边备用) | 50克(备1个鸡蛋) |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 30克 |
酵母粉 | 5克 |
盐 | 5克 |
凉白开 | 160毫升 |
牛奶 | 100毫升 |
●酥皮部分● | |
低筋面粉 | 150克 |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 65克 |
全蛋液(剩余备着刷酥皮) | 30克(备1个鸡蛋) |
奶粉 | 30克 |
保鲜膜(擀酥皮用) | 2张 |
烤盘垫纸(烤盘用) | 1张 |
一次性手套(搅拌黄油用) | 1副 |
挑战全家都爱的菠萝包的做法
◇备料如图,将1个鸡蛋蛋液打好
◇将酵母粉、白砂糖、鸡蛋液、牛奶、凉白开倒入面粉中(只剩下黄油、盐不要倒),一边倒一边用筷子顺时针搅动;此时温开黄油备用
◇我们家没有和面机,纯手揉,我妈妈教我一边折叠一边顺时针转着搓揉约40分钟至表面略光滑
◇在这种程度加入的温好的黄油和盐,然后继续揉30分钟左右
◇揉至面团展开可拉出薄膜
◇面团放入容器内,保鲜膜封好,温室发酵(我是提前把蒸馒头的锅烧温热30°左右,关火)把保鲜膜封好的面团放进去发酵至2倍大,用手戳不回弹(我的发酵时间是65分钟)发酵完成
◇取出发酵好的面团按揉排气,并搓成长条,按照揉面垫上的刻度切成14等份,搓圆后盖上保鲜膜,接下来制作酥皮
◇一边制作酥皮,一边松弛面团; 有几点需要提示:①黄油不用打发,提前拿出来软化即可;②两份全蛋液其中一份是用来刷酥皮的;③糖粉也可用白砂糖代替(喜欢甜一点的朋友糖可以多加10g)④低筋面粉加入时最后留10g左右看情况加入。
◇把黄油和糖粉倒入容器中用手抓匀
◇在抓匀后的黄油和糖粉中一次性倒入30g全蛋液
◇手工搅拌均匀
◇筛入奶粉和低筋面粉约140g, 留10g面粉感觉稀的时候再加入
◇用折叠手法揉均匀,盖上保鲜膜,冰箱冷藏5分钟
◇将之前的14份面团,按扁排气后,继续搓回圆形,据说这时可加入喜欢的馅儿,这是我第一次尝试做菠萝包,稳妥起见没有加。继续盖上保鲜膜
◇把酥皮从冰箱取出,搓成长条,按揉面垫刻度尽量切成14等份
◇切好后,擀酥皮,注意在揉面垫上铺一层保鲜膜后,放1个搓圆的酥皮团,然后盖一层保鲜膜,擀成圆片
◇揭开上面一层保鲜膜把面团放上,拎起来下面的保鲜膜把面团包起来后揭掉下面一层保鲜膜
◇面团往里按紧实,一边转一边按,不要太用力哦避免酥皮开裂,包成图片这样翻过来收口朝下,搓圆摆入烤盘即可
◇刷之前备好的蛋液(同时预热烤箱,170℃,10分钟)
◇用任意牙签或者刮刀均可划花纹,力度小一点,不要划太深;弄好后放入预热好的烤箱中层,底层下放一碗水,最后发酵5分钟(个人感觉也可以不发酵直接烤)
◇取出底层的水,上下火170℃烤20分钟
◇20分钟后是这个颜色,想要上色深点,移到烤箱顶层烤3分钟出锅即可
◇完成啦!酥皮非常酥脆,面包也发的很好!家人们反馈超好吃
小贴士
我是揉面新手,可能比技巧成熟的朋友们揉的时间长一点,大家可以根据面团的状态来掌握是否揉好了。