万圣节动物造型面包的做法

 杭州烘焙短期培训班   2023-10-04 19:39   80 views 人阅读  0 条评论
摘要:

3/3平均3.7分,基于14位厨友评价材料总重1000g,每个50g,可做20个。【材料配方】高筋面粉:…………350g(70%)低筋面粉:…………150g(30%)砂糖:…………90g(18%)盐:…………5g(1

万圣节动物造型面包

3/3

平均3.7分,基于
14位厨友评价
材料

总重1000g,每个50g,可做20个。

【材料配方】
高筋面粉:………… 350g(70%)
低筋面粉:………… 150g(30%)
砂糖: ………… 90g (18%)
: ………… 5g (1%)
酵母: ………… 4g (0.8%)
鸡蛋: ………… 50g (10%)
奶粉: ………… 20g (4%)
牛奶: ………… 300g(60%)
黄油: ………… 60g (12%)

【卡士达酱】
A.牛奶:………… 500g
砂糖:………… 100g
黄油:………… 50g

B. 鸡蛋:………… 100g
低筋面粉:………35g
玉米淀粉:………35g

做法

卡士达酱:将A部分煮沸腾,将B部分搅拌均匀,将煮沸腾的A部分加入B部分搅拌均匀即可

巧克力卡士达:将卡士达酱加入少许可可粉一起搅拌均匀即可

1. 将干性材料和湿性材料一起称好备用。
2. 将干性和湿性材料一起倒入搅拌机中搅拌。
3. 搅拌至面团表面光滑有弹性,加入黄油。
4. 搅拌至面团光滑拉开成面膜状即可。
5. 室温30℃,发酵50分钟。
6. 将面团分割成50g/个。
7. 滚圆,松弛20分钟。
8. 将面团擀开至长圆形。
9. 包入卡士达酱。
10. 将面团对折包紧。
11. 在两边切两刀,将耳朵切出来。
12. 在将2g面团揉圆放在中间当鼻子。
13. 以温度30℃,湿度75%,发酵40分钟,发酵好,刷上蛋液。
14. 用巧克力卡士达画出嘴的形状,用高温烘烤巧克力豆点上眼睛。
15. 放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤13分钟。

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