最近看了 保罗 霍利伍德 教你做面包 特有做各类面包的冲动 就从简单的开始吧。
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上
主料
高筋粉 220克 全麦粉(含麸皮) 100克
辅料
盐 4克 酵母 4克 水(常温) 160克 橄榄油 20克
纯手工全麦吐司面包的做法步骤
1.面包材料混合,快速揉成团,直到扩展阶段。揉好后的面团可以拉出大片薄膜,且不易破裂。------揉面包时,手上涂少许橄榄油。
2.面团盖上保鲜膜,放置温暖的地方发酵成2倍大。
3.发好的面团,排气、分成三小份,滚圆,盖上保鲜薄,静置三十分钟。
4.取一小份面团擀长,两边向内折进去。压扁擀开,与吐司模同宽,卷起。排进吐司模具中。
5.静置,二次发酵。直到满模。烤箱预热180度,下层,烤30分钟。
小贴士
烤出的吐司面包,有非常纯天然的小麦香味。也很扎实。
面团发酵在温暖湿润的地方会更快。我是放在烤箱内发酵,还会放一小碗水。
此方的量,用的是450克的吐司模具。放入面团时,记得在模具内涮层油哦,这样脱模真方便。